Kyrgyz Lamb Shashlik(किरगिज़ लैम्ब शश्लिक)
नरम, मैरीनेट किया हुआ लैम्ब (भेड़ का मांस) सीखों पर ग्रिल किया हुआ, जो किर्गिस्तान में उत्सवों और समारोहों के दौरान पसंद किया जाने वाला एक खास व्यंजन है। मैरिनेड, जिसमें अक्सर प्याज और मसाले होते हैं, मांस को नरम बनाता है और एक समृद्ध स्वाद देता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ के मांस का कंधा (Lamb shoulder)(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 large पीले प्याज (Yellow onions)(मैरिनेड के लिए 1 पतला कटा हुआ, सीखों के लिए 2 फांकों में कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन (Garlic)(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup वनस्पति तेल (Vegetable oil)
- 2 tbsp रेड वाइन विनेगर (Red wine vinegar)
- 1 tsp जीरा बीज (Cumin seeds)(भुने और पिसे हुए)
- 1 tsp धनिया के बीज (Coriander seeds)(भुने और पिसे हुए)
- 1.5 tsp नमक (Salt)
- 1 tsp काली मिर्च (Black pepper)(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 medium टमाटर (Tomatoes)(सीखों के लिए फांकों में कटे हुए)
- 2 medium शिमला मिर्च (Bell peppers)(किसी भी रंग की, सीखों के लिए टुकड़ों में कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, लैम्ब क्यूब्स, पतले कटे हुए प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, रेड वाइन विनेगर, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएं। लैम्ब पर समान रूप से मैरिनेड लगाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि लैम्ब के सभी टुकड़े मैरिनेड से अच्छी तरह से कोट हो गए हों। - 2
कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि स्वाद मिल सकें और लैम्ब नरम हो सके।
- 3
अपने ग्रिल को मध्यम-तेज गर्मी पर प्रीहीट करें। यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि ग्रिल की जाली साफ और चिकनी हो। - 4
मैरीनेट किए हुए लैम्ब क्यूब्स को सीखों पर लगाएं, प्याज के टुकड़े, टमाटर के टुकड़े और शिमला मिर्च के टुकड़े बारी-बारी से लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सीखों पर सामग्री को बहुत कसकर न भरें; समान रूप से पकने के लिए जगह दें। - 5
सीखों को 12-15 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि लैम्ब पक न जाए और सभी तरफ से अच्छी तरह से सिंक न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: मीडियम-रेयर लैम्ब के लिए आंतरिक तापमान लगभग 135°F (57°C) होना चाहिए। - 6
ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। फ्लैटब्रेड या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रात भर मैरीनेट करने से सबसे नरम और स्वादिष्ट परिणाम मिलते हैं।
- ✓लैम्ब को ज़्यादा न पकाएं; यह रसीला और नरम होना चाहिए।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीखों में तोरी या बैंगन के टुकड़े डालें।
- शश्लिक के लिए लैम्ब और बीफ़ का मिश्रण उपयोग करें।
- अधिक मसालेदार मैरिनेड के लिए, लाल मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।