👨‍🍳 Zubereitung

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   Hühnerbrühe zubereiten: In einem großen Topf die Hähnchenstücke, Wasser, Ingwerscheiben, angedrücktes Zitronengras, halbierte Schalotten und zerdrückte Knoblauchzehen vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Brühe abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Das gekochte Hähnchenfleisch zerzupfen und beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Die Verwendung eines ganzen Hähnchens ergibt eine reichhaltigere Brühe. Sie können die Hähnchenstücke vor dem Kochen auch rösten, um den Geschmack zu vertiefen.
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   Nudeln vorbereiten: In einer Schüssel die Tapiokastärke und das Reismehl mit etwa 1 Tasse der warmen Hühnerbrühe vermischen, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Kneten, bis er glatt ist. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in gewünschte Nudelformen schneiden (etwa 0,5 cm breit).

   💡 Profitipps: Der Teig sollte formbar, aber nicht zu klebrig sein. Mehl oder Brühe nach Bedarf anpassen.
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   Die restliche Hühnerbrühe im Topf wieder zum Köcheln bringen. Die frisch zubereiteten Nudeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Die Brühe nach Geschmack mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

   💡 Profitipps: Kochen Sie die Nudeln gegebenenfalls in mehreren Portionen, damit sie nicht zusammenkleben.
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   Während die Nudeln kochen, das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den dünn geschnittenen Knoblauch goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   💡 Profitipps: Beobachten Sie den Knoblauch genau, da er schnell verbrennen kann.
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   Zum Servieren die heiße Brühe und die Nudeln in einzelne Schüsseln schöpfen. Großzügig mit zerzupftem Hühnerfleisch, gehacktem Koriander und grünen Zwiebeln garnieren. Mit knusprig frittiertem Knoblauch bestreuen.

   💡 Profitipps: Sofort mit Limettenspalten zum Auspressen in die Suppe servieren.