Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Mok Pa er en klassisk laotisk ret med mør hvid fisk marineret i en levende blanding af friske urter og krydderier, derefter dampet til perfektion i bananblade. Denne metode tilfører fisken en delikat aroma og sikrer, at den forbliver saftig og smagfuld. Det er en sund og visuelt tiltalende ret, der ofte serveres med klisterris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvid fiskefilet(såsom tilapia, snapper eller torsk, skåret i 1-tommer terninger)
- 2 stalks Citronella(fintskåret, seje yderlag fjernet)
- 4 medium Skalotteløg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 6 leaves Kaffir limeblade(fintskårne)
- 1 inch piece Galanga(hakket (eller ingefær som erstatning))
- 2 Thai bird's eye chili(eller efter smag, kerner fjernet hvis mindre styrke ønskes)
- 1 tbsp Klisterris mel(eller glutinøs ris mel)
- 2 tbsp Padaek (laotisk fermenteret fiskesauce)(eller almindelig fiskesauce)
- 1 large Æg
- 0.5 cup Dild(frisk, hakket)
- 2 Forårsløg(kun de grønne dele, hakkede)
- 0.25 cup Thai basilikum blade(friske, hakkede)
- 8 sheets Bananblade(varmet for at blødgøre, eller brug bagepapir)
- 2 tbsp Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en morter og støder, bank citronella, skalotteløg, hvidløg, kaffir limeblade, galanga og chili til en glat pasta. Hvis en morter og støder ikke er tilgængelig, kan en foodprocessor bruges.
💡 Professionelle Tips: Bankning frigiver mere aroma end blendning. - 2
I en skål, bland fisketernene, urtepastaen, klisterris melet, padaek (eller fiskesauce) og ægget. Bland godt, indtil fisken er jævnt dækket.
💡 Professionelle Tips: Klisterris melet fungerer som bindemiddel. - 3
Rør de hakkede dild, forårsløg og thai basilikum blade i. Bland grundigt.
💡 Professionelle Tips: Friske urter er nøglen til den livlige smag. - 4
Forbered bananbladene ved forsigtigt at varme dem over en flamme eller på en tør pande, indtil de bliver smidige og en anelse mørkere grønne. Dette forhindrer dem i at knække, når de foldes. Hvis du bruger bagepapir, skal du skære det i cirka 25x25 cm firkanter.
💡 Professionelle Tips: Dobbelte lag bananblade for ekstra støtte. - 5
Læg to blødgjorte bananblade (eller et stykke bagepapir) på en flad overflade, så de overlapper hinanden let. Læg cirka en halv kop af fiskeblandingen midt på bladene.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fiskeblandingen ikke er for vandet. - 6
Fold bananbladene for at skabe en lukket pakke, svarende til at pakke en gave ind. Sørg kanterne fast med tandstikkere eller køkkensnor. Hvis du bruger bagepapir, skal du folde og fastgøre med tandstikkere eller folde stramt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at pakken er tæt lukket for at undgå lækage. - 7
Arranger pakkerne i en dampkurv over kogende vand. Damp i 20-25 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt, og bananbladene har fået en khaki farve.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der er nok vand i damperen til hele tilberedningstiden. - 8
Fjern forsigtigt pakkerne fra damperen. Serveres varm, og åbn pakkerne ved bordet for at afsløre den duftende dampede fisk.
💡 Professionelle Tips: Server med klisterris og dampede grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis friske bananblade ikke er tilgængelige, kan bagepapir eller aluminiumsfolie bruges som erstatning.
- ✓Juster mængden af chili efter din krydderipræference.
- ✓For en rigere smag, mariner fiskeblandingen i mindst 30 minutter eller natten over i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre hvide fisk som torsk, basa eller skrubbe kan bruges.
- Til en vegetarisk mulighed kan fast tofu eller svampe erstattes af fisk.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde klisterris mel i fyldet for tekstur.