Lao Noodle Soup(Laotisk nudelsuppe)
Khao Piak Sen
En trøstende og mettende laotisk nudelsuppe med tykke, seige risnudler i en smakfull buljong, ofte beriket med kylling eller svinekjøtt og ferske urter.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Kyllinglår(uten ben, skinn, kuttet i biter)
- 8 cups Kyllingkraft
- 1/2 cup Rismel
- 1/4 cup Tapiokastivelse
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Sjalottløk(tynt skivet)
- 3 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1/2 tsp Hvit pepper
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 3 stalks Vårløk(hakket, til garnityr)
- 1/4 cup Koriander(hakket, til garnityr)
- for serving Limebåter
- for serving Chiliflak
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Stek finhakket hvitløk, revet ingefær og skivet sjalottløk til det dufter og er lett gyldent.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsett kyllingbitene i gryten og stek til de er lett brunet på alle sider.
⏱️ 5 minutes - 3
Hell i kyllingkraft, fiskesaus, salt og hvit pepper. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 20 minutter slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 25 minutes - 4
Mens kraften småkoker, forbered nudlene. Visp sammen rismel og tapiokastivelse med 1 kopp vann i en bolle til det er glatt. Visp gradvis inn ytterligere 3 kopper vann.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det ikke er klumper i melblandingen. - 5
Hell sakte nudelblandingen i den småkokende kraften mens du pisker konstant. Fortsett å koke og røre til suppen tykner og nudlene er gjennomkokte og seige, ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes💡 Profesjonelle tips: Fortsett å røre for å unngå at det setter seg fast og for å sikre jevn koking av nudlene. - 6
Smak til og juster krydringen med mer fiskesaus eller salt om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Kraften skal være smakfull og godt krydret. - 7
Øs suppen i boller, og sørg for at hver bolle får rikelig med nudler og kylling. Pynt med hakket vårløk og koriander. Serveres varm med limebåter og chiliflak ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Tilby tilbehør som chiliolje, syltet chili og bønnespirer som gjestene kan tilpasse suppen sin med.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på nudlene kan justeres ved å tilsette mer eller mindre væske.
- ✓For en rikere kraft kan du bruke kyllingbein når du lager kraften.
- ✓Rester av Khao Piak Sen kan varmes opp, men nudlene kan tykne ytterligere; tilsett litt vann eller kraft ved oppvarming.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk svinekjøtt eller kjøttdeig av svin i stedet for kylling.
- Tilsett skivet sopp eller andre grønnsaker.
- For en vegetarisk versjon, bruk grønnsakskraft og utelat kyllingen, og tilsett kanskje tofu.