Lao Stuffed Chicken Wings(Aripioare de pui umplute lao)
Yat Peeg Ghai
Yat Peeg Ghai, cunoscute și sub denumirea de 'aripioare de înger', sunt aripi de pui dezosate, umplute cu un amestec savuros de carne de porc tocată, tăiței de sticlă, ciuperci și arome, apoi, de obicei, gătite la aburi sau prăjite. Acest fel de mâncare, care necesită multă muncă, este un favorit pentru ocazii speciale, oferind o combinație unică de pui fraged și umplutură aromată.
🧂 Ingrediente
- 1 family size package (approx. 16-20 wings) Aripi de pui
- 1 lb Carne de porc tocată
- 1.5 bundle Tăiței de sticlă (vermicelli de mazăre)(înmuiate, scurse și tocate)
- 2 tablespoons Ciuperci urechi de lemn(preparate (înmuiate și tocate))
- 1 large Șalotă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1/2 stalk Lemongrass (lămâiță)(tăiat fin)
- 2 small Frunze de lime Kaffir(tăiate fin)
- 3 tablespoons Sos de stridii
- 2 teaspoons Sos de pește
- 1/2 teaspoon Piper alb
- 1 teaspoon Sare
- 1 tablespoon Sos de soia închis la culoare(pentru marinarea aripioarelor)
- 1 tablespoon Sos coreean pentru grătar (Korean BBQ sauce)(opțional, pentru marinarea aripioarelor)
- Făină(pentru tăvălit (opțional, dacă se prăjesc))
- Pesmet Panko(pentru tăvălit (opțional, dacă se prăjesc))
- Ouă(bătute, pentru tăvălit (opțional, dacă se prăjesc))
- Ulei de gătit(pentru prăjit (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aripioarele de pui: Deosați cu grijă aripioarele de pui, păstrând pielea intactă. Acesta este pasul cel mai consumator de timp. Puteți folosi un cuțit ascuțit sau o foarfecă de bucătărie. Păstrați carnea îndepărtată pentru umplutură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Urmăriți tutoriale video despre dezosarea aripioarelor de pui pentru ghidare. Este util să exersați pe câteva aripi în plus. - 2
Marinați aripioarele dezosate: Într-un bol, combinați aripioarele dezosate cu sosul de soia închis la culoare, sosul coreean pentru grătar (dacă folosiți), sare, piper și orice alte condimente dorite. Lăsați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas adaugă aromă inițială pielii de pui. - 3
Pregătiți umplutura: Tocați fin carnea de pui rezervată. Într-un alt bol, combinați carnea de porc tocată, carnea de pui tocată, tăițeii de sticlă înmuiați și tocați, ciupercile urechi de lemn tocate, șalota tocată, usturoiul zdrobit, lemongrass-ul feliat, frunzele de lime Kaffir feliate, sosul de stridii, sosul de pește, piperul alb și sarea. Amestecați bine până la omogenizare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate ingredientele pentru umplutură sunt tocate fin pentru o distribuție uniformă. - 4
Umpleți aripioarele: Umpleți cu grijă fiecare aripioară de pui deosată cu amestecul de umplutură pregătit. Împachetați-l ușor, dar ferm, asigurându-vă că aripioara este umplută fără a sparge pielea. Închideți deschiderea cât mai bine posibil.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraîncărcați, deoarece umplutura se poate extinde ușor în timpul gătirii. - 5
Gătiți aripioarele umplute (alegeți o metodă):
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea la aburi este o metodă comună în bucătăria lao pentru acest fel de mâncare. - 6
Prăjire: Dacă alegeți să prăjiți, puteți tăvăli aripioarele umplute în făină, ou bătut și apoi pesmet Panko. Prăjiți în ulei încins până devin aurii și crocante. Asigurați-vă că umplutura este gătită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea oferă o textură crocantă exteriorului.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Deosarea aripioarelor este cea mai dificilă parte; răbdarea este cheia.
- ✓Umplutura poate fi pregătită în avans și refrigerată.
- ✓Dacă prăjiți, asigurați-vă că uleiul este suficient de încins pentru a crocant exteriorul rapid, fără a găti excesiv umplutura.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcov ras sau castane de apă în umplutură pentru un plus de textură.
- Experimentați cu diferite ierburi, cum ar fi coriandrul sau menta, în umplutură.
- Unele rețete includ o cantitate mică de glutamat monosodic (MSG) pentru a spori aroma.