Latvian Buckwheat and Mushroom Patties with Dill Sour Cream(Lettische Buchweizen-Pilz-Patties mit Dill-Schmand)
Herzhafte Patties aus gekochten Buchweizenkörnern und gebratenen Pilzen, gewürzt mit Zwiebeln und Kräutern. Serviert mit einer erfrischenden Dill-Schmand-Sauce sind diese Patties eine köstliche vegetarische Option, die klassische lettische Aromen zur Geltung bringt.
🧂 Zutaten
- 2 cups Gekochte Buchweizenkörner (Kasha)
- 250 g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake), fein gehackt
- 1 Große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405), plus mehr zum Bestäuben
- 2 tbsp Frischer Dill, gehackt
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4-6 tbsp Pflanzenöl, zum Braten
- 200 g Schmand
- 2 tbsp Frischer Dill, fein gehackt (für die Sauce)
- 1 tsp Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Pilze hinzufügen und kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, ca. 8-10 Minuten.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Pilze gut ausgedünstet sind, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, die die Patties matschig machen könnte. - 2
Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute lang duften lassen. Vom Herd nehmen und die Pilzmischung leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Das Abkühlen der Pilzmischung verhindert, dass die Eier beim Hinzufügen stocken. - 3
In einer großen Schüssel die gekochten Buchweizenkörner, die abgekühlte Pilz- und Zwiebelmischung, die verquirlten Eier, 3 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel gehackten frischen Dill, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
💡 Profitipps: Die Mischung sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten. Wenn sie zu feucht erscheint, etwas mehr Mehl hinzufügen. - 4
Die Mischung zu Patties von etwa 5-7 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen. Jeden Patty leicht mit etwas Mehl bestäuben.
💡 Profitipps: Leicht angefeuchtete Hände können helfen, das Anhaften der Mischung beim Formen der Patties zu verhindern. - 5
In derselben Pfanne 2-3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig in das heiße Öl geben und pro Seite 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Bei Bedarf mehr Öl für nachfolgende Portionen hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; in Portionen braten, um gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. - 6
Während die Patties braten, die Dill-Schmand-Sauce zubereiten. In einer kleinen Schüssel den Schmand, 2 Esslöffel fein gehackten Dill und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Der Zitronensaft verleiht der Sauce eine helle, frische Note. - 7
Die heißen Buchweizen-Pilz-Patties sofort mit der Dill-Schmand-Sauce servieren.
💡 Profitipps: Diese Patties können auch als Beilage oder als Teil einer größeren Mahlzeit serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Buchweizen zart, aber nicht matschig gekocht ist, für die beste Textur der Patties.
- ✓Für eine vegane Version die Eier weglassen und ein Flachs-Ei (1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen) verwenden und sicherstellen, dass Ihr Mehl vegan ist.
- ✓Die Pilze sehr fein hacken, damit sie sich gut mit dem Buchweizen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Patty-Masse eine Prise Muskatnuss oder Kümmelsamen für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Integrieren Sie anderes fein gehacktes Gemüse wie Karotten oder Paprika in die Patty-Masse.
- Servieren Sie dazu eingelegte Gurken oder Sauerkraut für einen säuerlichen Kontrast.