Kibbeh Arnabiyeh(Kibbeh Arnabieh)
Kibbeh in Tahini-Orange Sauce
Kibbeh Arnabieh er en høyt elsket libanesisk rett med opprinnelse fra Beirut, kjent for sin unike blanding av smakfulle kibbeh-kuler innhyllet i en syrlig, rik saus. Denne festlige retten balanserer jordigheten fra tahini vakkert med friskheten fra en blanding av sitrusjuicer, noe som gjør den til et trøstende og smakfullt måltid, spesielt populært i de kjøligere månedene.
🧂 Ingredienser
- 24 Fin bulgurhvete(bløtlagt i kaldt vann i 30 minutter og godt avrent)
- 200 g Kvernet lam eller storfekjøtt(magert)
- 100 ml Gul løk(finhakket til kibbeh, og 1 stor, tynt skivet til sausen)
- 4 cloves Allehånde(Minced finely. You can add more if you prefer a stronger garlic flavor.)
- 4-6 Kanel(These are crucial for the signature flavor. If fresh orange peel is used, ensure no white pith is included as it can be bitter. Dried is preferred for ease and concentrated flavor.)
- 500 ml Salt(delt)
- to taste Svart pepper(delt)
- 2 tbsp Olivenolje(delt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kibbeh-deigen: Bland godt avrent bulgur, kvernet lam eller storfekjøtt, finhakket løk, allehånde, kanel, 1 ts salt og 1/4 ts pepper i en stor bolle. Elt blandingen grundig med hendene til den danner en sammenhengende, pastalignende deig. Hvis deigen føles for tørr, fukt hendene med litt kaldt vann.
⏱️ 45 minutes - 2
Form Kibbeh-kulene: Ha en liten bolle med isvann i nærheten. Dypp fingertuppene i vannet for å unngå at deigen fester seg. Ta små porsjoner av kibbeh-deigen og rull dem til kuler på størrelse med et egg. Bruk pekefingeren til å lage et hull i midten av hver kule, vri den deretter forsiktig og form den til et tynt, hult skall. Klem endene sammen for å danne pene, ovale kibbeh-kuler.
⏱️ 3 minutes - 3
Delvis kok kibbeh: Varm 1 ss olivenolje i en stor, dyp stekepanne eller gryte over middels høy varme. Tilsett kibbeh-kulene forsiktig og stek dem i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er lett brunet. Dette trinnet hjelper dem med å holde formen i sausen. Ta kibbeh ut av pannen og sett til side. (Alternativt foreslår noen oppskrifter å koke eller steke kibbeh på dette stadiet).
⏱️ 5 minutes - 4
Sauter aromater til sausen: I samme panne som ble brukt til kibbeh, tilsett de resterende 2 ss olivenolje over middels varme. Tilsett den tynt skivede store løken og la den surre til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Rør inn de kokte kikertene og la surre i ytterligere 2 minutter.
⏱️ 15 minutes - 5
Lag tahini-sitrusbasen: Visp sammen tahini, bitter appelsinjuice, sitronsaft og appelsinjuice i en egen bolle til det er glatt og godt blandet. Visp gradvis inn oksekraften eller grønnsakskraften til du har en kremet, homogen saus.
⏱️ 20 minutes - 6
La sausen småkoke: Hell tahini-sitrusblandingen i pannen med de sauterte løkene og kikertene. Rør inn granateplemelassen hvis du bruker det. La sausen få et lett småkoke over middels lav varme, og rør konstant for å unngå svidning. Kok i ca. 10-15 minutter, slik at smakene får tid til å blande seg og sausen tykner litt. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere forming av kibbeh-kulene, hold hendene jevnt fuktige med kaldt vann.
- ✓Hvis bitre appelsiner ikke er tilgjengelige, kan en blanding av vanlig appelsinjuice med en skvett grapefruktjuice etterligne smaken.
- ✓Kibbeh kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, eller fryses for lengre oppbevaring. Tilsett dem i sausen direkte fra fryseren, og forleng koketiden litt.
- ✓Sørg for å røre tahinisausen konstant, spesielt mens den varmes opp, for å unngå at sesampastaen skiller seg eller svir seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkorporerer en liten mengde finhakket persille i kibbeh-deigen for ekstra friskhet.
- For en vegetarisk versjon, bruk en kibbeh kun av bulgur eller en linsebasert kibbeh-blanding, og sørg for at grønnsakskraft brukes til sausen.