Awarma(Awarma (黎巴嫩羊腿油封))
Lebanese Preserved Lamb
Awarma，也稱為 Qawarma，是黎巴嫩傳統的醃製肉類，透過將切丁的羊肉在自身渲染的脂肪中慢燉而成。這種方法根植於歷史悠久的食物保存技術，成品是濃郁、軟嫩且風味十足的肉，可以長時間保存。它是黎巴嫩菜的基石，以其多功能性和深厚的文化意義而聞名。
🧂 食材
- 2 kg 羊脂肪(最好是羊尾脂肪 (liyye)，但任何品質好的羊脂肪都可以。切成小丁（約 1-1.5 公分或 1/2 英吋）。)
- 500 g 瘦羊肉(例如羊腿肉或臀肉，切成與羊脂肪大小相似的小丁。或者，使用絞細的羊肉。)
- 3 tbsp 鹽(建議使用結晶海鹽。依口味調整，但需要足夠的份量來保存。)
- 1 tbsp 七香粉 (可選)(或以多香果代替。)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊脂肪：確保羊脂肪充分冷藏，以便更容易切丁。修掉脂肪上多餘的肉。將脂肪切成均勻的小丁，約 1 至 1.5 公分（約 1/2 英吋）。丁切得越小，渲染得越有效率。
⏱️ 15 minutes - 2
渲染羊脂肪：將切塊的羊脂肪放入厚底鍋或鑄鐵鍋中。如果使用的肉非常瘦或為防止初期沾鍋，請在鍋中加入約 1/2 杯水。用中低火烹煮，偶爾攪拌，約 45-60 分鐘，或直到脂肪完全融化並渲染出來，留下小的酥脆塊（油渣）。不要催促這個過程；慢速渲染是關鍵。
⏱️ 5 minutes - 3
過濾羊脂肪：小心地將渲染出的脂肪通過細篩網過濾到乾淨的碗或耐熱容器中。丟棄酥脆的油渣，或依喜好保留用於其他用途。將過濾乾淨的渲染脂肪放回原鍋。
⏱️ 1 hour - 4
準備並烹煮羊肉：如果尚未進行，請將瘦羊肉切成與脂肪大小大致相同的丁。在另一個碗中，將羊肉與鹽和可選的七香粉混合。確保羊肉均勻裹上調味料。
⏱️ 3 hours - 5
混合並慢燉：將調味好的羊肉加入有渲染脂肪的鍋中。稍微提高火力至中低火。無蓋烹煮，偶爾攪拌，約 2 至 2.5 小時。目標是將羊肉徹底煮熟，直到其變得軟嫩且呈深褐色，並且肉中的水分全部蒸發。渲染的脂肪最終應完全覆蓋羊肉。
⏱️ 3 hours - 6
冷卻並儲存：羊肉煮熟且水分蒸發後，從火上移開鍋子。讓 Awarma 在鍋中完全冷卻。冷卻後，將 Awarma 舀入乾淨、乾燥、已消毒的玻璃罐中。確保肉完全浸沒在脂肪中，這會形成一個密封，有助於保存。
⏱️ 15 minutes - 7
保存：將罐子蓋緊。將 Awarma 儲存在冰箱中。妥善準備和儲存，可保存長達一年。
⏱️ 5 minutes - 8
Store the awarma: Ladle the awarma into clean, sterilized glass jars or airtight containers. Ensure the lamb is completely submerged in the fat. This is crucial for preservation. Leave about 1/2 inch (1 cm) of headspace at the top of the jars. Allow to cool to room temperature before sealing.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓使用冷藏的脂肪更容易切出均勻的塊狀。
- ✓確保所有設備和罐子都非常乾淨乾燥，以防止變質。
- ✓脂肪的慢速渲染對於獲得良好質地和提取最大風味至關重要。
- ✓罐子裡肉上方的脂肪層透過防止空氣接觸，起到了天然防腐劑的作用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更快速的準備，可以使用絞細的羊肉代替切丁的肉。
- 有些食譜會在七香粉中加入一小撮肉桂或黑胡椒。
- 可以使用牛脂肪和瘦牛肉代替羊肉，但風味會有所不同。