Bazeen
Bazeen to tradycyjne libijskie danie przygotowywane z mąki jęczmiennej, wody i soli, uformowane do gęstej, przypominającej ciasto konsystencji. Zwykle podaje się je z bogatym, przyprawionym gulaszem na bazie pomidorów, zawierającym jagnięcinę, kurczaka lub wołowinę, wraz z warzywami takimi jak marchew, ziemniaki, a czasem dynia. Gotowane jajka są częstym dodatkiem. Bazeen tradycyjnie jada się rękami, odrywając kawałki ciasta i zanurzając je w gulaszu, co tworzy wspólne doświadczenie kulinarne.
🧂 Składniki
- 4 cups Mąka jęczmienna
- 5 cups Woda(do ciasta, plus więcej do gulaszu)
- 2 tsp Sól(podzielona)
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kawałki)
- 0.5 cup Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(rozgnieciony)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 0.5 tsp Kozieradka(mielona)
- 1 tsp Pieprz cayenne
- 1 tsp Kurkuma
- 3 medium Ziemniaki(obrane i przekrojone na pół)
- 4 large Jajka(ugotowane na twardo, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj gulasz: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj rozgnieciony czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny.
- 2
Dodaj kawałki jagnięciny do garnka i zrumień je z każdej strony. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, mieloną kozieradką, pieprzem cayenne i kurkumą. Gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- 3
Wlej 4 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka. Dodaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
- 4
Dodaj przekrojone na pół ziemniaki do gulaszu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
- 5
Przygotuj ciasto bazeen: W głębokiej misce połącz mąkę jęczmienną i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj 1 szklankę wody, mieszając, aż powstanie twarde ciasto. Wyrabiaj ciasto przez około 5-10 minut, aż będzie gładkie.
- 6
Zagotuj duży garnek wody. Ostrożnie dodaj ciasto jęczmienne, formując je w duży, płaski dysk lub kopiec. Gotuj przez około 45 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie w pełni ugotowane.
- 7
Wyjmij ciasto z wrzącej wody i przełóż je do dużej, płaskiej miski do serwowania. Ponownie wyrabiaj ciasto drewnianą łyżką lub rękami (ostrożnie, ponieważ jest gorące), aż będzie gładkie i bez grudek. Uformuj z niego kopiec z płaską podstawą.
- 8
Polej gulaszem jagnięcym i ziemniaczanym wokół kopca bazeen. Ułóż ugotowane na twardo jajka wokół gulaszu. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tradycyjnie bazeen jada się rękami, odrywając kawałki ciasta i zanurzając je w gulaszu.
- ✓Upewnij się, że mąka jęczmienna jest drobno zmielona, aby uzyskać gładsze ciasto.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej gorącej wody; jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki jęczmiennej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj wołowiny lub kurczaka zamiast jagnięciny.
- Dodaj kostki dyni do gulaszu.
- Podawaj z dodatkiem pikantnych marynowanych papryczek (filfel chuma).