Libyan Lamb and Okra Stew(Estofado Libio de Cordero y Okra)
Bamia
Un estofado sustancioso y sabroso con tierno cordero, okra y una rica salsa a base de tomate, sazonado con especias tradicionales libias. A menudo se sirve con cuscús o pan crujiente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 500 g Okra(fresca o congelada, recortada)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 800 g Tomates(triturados o en puré)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Aceite vegetal o aceite de oliva
- 1 tbsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Pimentón
- 1 small Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
- 4 cups Agua o caldo de cordero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 2
Agregar las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorporar la pasta de tomate, el coriandro, el comino, la cúrcuma y el pimentón. Cocinar por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
- 4
Regresar el cordero a la olla. Añadir los tomates triturados, la rama de canela, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Verter agua o caldo, asegurándose de que el cordero esté casi cubierto.
- 5
Llevar el estofado a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 6
Si usa okra fresca, puede saltearla ligeramente en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que esté ligeramente tierna para reducir la viscosidad. Si usa congelada, añádala directamente al estofado.
- 7
Agregar la okra al estofado durante los últimos 20-30 minutos de cocción. Remover suavemente y continuar cocinando a fuego lento, tapado, hasta que la okra esté cocida y tierna.
- 8
Retirar la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
- 9
Decorar con cilantro o perejil fresco picado. Servir caliente con cuscús, arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la viscosidad de la okra, puede salarla y dejarla reposar durante 30 minutos, luego enjuagarla y secarla con papel de cocina antes de añadirla al estofado, o saltearla ligeramente primero.
- ✓Para un sabor más rico, use caldo de cordero en lugar de agua.
- ✓Ajuste la cantidad de especias a su gusto. Algunas variaciones incluyen una pizca de hojuelas de chile para un poco de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue unas patatas o zanahorias cortadas en cubos junto con el cordero para un estofado más sustancioso.
- Para una versión vegetariana, sustituya el cordero por tofu firme o vegetales adicionales como calabacín y berenjena.