Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Svinekæber i rødvinssauce)
Møre svinekæber braiseret i en rig rødvinssauce, infunderet med aromatiske urter og krydderier. Denne ret er et bevis på langsom tilberedning, hvilket resulterer i kød, der smelter i munden og er perfekt til et hyggeligt måltid.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekæber
- 750 ml Rødvin(En tør rødvin som Bourgogne eller Merlot)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 2 Bladselleri(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 500 ml Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblade
- 4 Timiankviste
- 2 Rosmarinkviste
- 6 Enebær
- 2 tbsp Hvedemel
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 tbsp Smør
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup svinekæberne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber. Varm olivenolien i en stegegryde eller en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun svinekæberne på alle sider, indtil de er dybt brune. Tag svinekæberne op af gryden og læg dem til side.
- 2
Tilsæt smør til gryden. Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og bladselleri. Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut. Drys melet over grøntsagerne og rør, så det dækker. Steg i 1-2 minutter under konstant omrøring for at fjerne den rå melsmag.
- 4
Hæld gradvist rødvinen i, og skrabet bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Lad det simre og reducere lidt i ca. 5 minutter.
- 5
Hæld oksebouillonen i. Tilsæt laurbærbladene, timiankvistene, rosmarinkvistene og enebærrene. Læg de brunede svinekæber tilbage i gryden, og sørg for, at de er stort set dækket af væsken. Lad det simre forsigtigt.
- 6
Læg låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn ved 160°C. Braiser i 2,5 til 3 timer, eller indtil svinekæberne er møre som smør. Alternativt kan du lade den simre på komfuret ved lav varme i samme tidsrum, og sørg for, at den ikke koger.
- 7
Når svinekæberne er møre, tages de op af gryden. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen af saucen. Hvis saucen er for tynd, kan den simre uden låg ved middel varme for at reducere og tykne. Fjern og kassér laurbærblade og krydderurtekviste. Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov.
- 8
Læg svinekæberne tilbage i den tyknede sauce og varm dem forsigtigt igennem. Serveres varme, typisk med kartoffelmos, rustikt brød eller som tilbehør til grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan du marinere svinekæberne i rødvinen sammen med aromatiske ingredienser natten over, før de braiseres.
- ✓Sørg for, at svinekæberne er helt dækket af braiseringsvæsken for jævn tilberedning.
- ✓Hvis du ikke har en stegegryde, kan en tykbundet gryde med et tætsluttende låg også bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt brandy eller cognac sammen med rødvinen for et ekstra lag af smag.
- Inkorporer andre rodfrugter som pastinak eller majroer i braiseringen.
- For et strejf af sødme, tilsæt en spiseskefuld honning eller brun sukker til saucen.