Judd mat Gänsbléckcher
Un piatto tradizionale lussemburghese a base di collo di maiale affumicato (Judd) servito con patate lesse e una salsa a base di foglie di tarassaco (Gänsbléckcher). È un pasto sostanzioso e saporito, spesso considerato un piatto nazionale.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Collo di maiale affumicato (Judd)
- 1 kg Patate(varietà a pasta gialla, sbucciate)
- 500 g Foglie di tarassaco (Gänsbléckcher)(fresche o surgelate, pulite)
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 30 g Burro
- 30 g Farina
- 500 ml Latte
- 2 tbsp Aceto
- to taste Sale
- to taste Pepe(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il collo di maiale affumicato sotto acqua fredda. Metterlo in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 2-2 ore e mezza, o finché non sarà tenero. Schiumare eventuale schiuma che sale in superficie.
- 2
Circa 30 minuti prima che la carne sia cotta, mettere le patate sbucciate in una pentola separata, coprire con acqua salata e lessare finché non saranno tenere. Scolare e mettere da parte.
- 3
Mentre la carne e le patate cuociono, preparare la salsa di tarassaco. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
- 4
Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux. Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione leggera, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa.
- 5
Aggiungere le foglie di tarassaco pulite alla salsa. Cuocere per circa 10-15 minuti, o finché non saranno appassite e tenere. Condire con sale, pepe e aceto a piacere.
- 6
Una volta cotto il maiale, toglierlo dalla pentola e lasciarlo riposare per qualche minuto. Affettare il collo di maiale. Servire le fette di maiale con le patate lesse e la salsa di tarassaco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di tarassaco siano ben lavate per rimuovere l'amaro.
- ✓Il collo di maiale affumicato si può trovare presso macellai specializzati o gastronomie europee.
- ✓Regolare la quantità di aceto secondo le proprie preferenze di acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di aggiungere una foglia di alloro all'acqua di cottura del maiale per un sapore extra.
- Una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche può essere aggiunta alla salsa di tarassaco per una maggiore ricchezza.