Nkhalamba-Style Goat Stew(Козяче рагу в стилі Нкгаламба)
Ситне та ароматне рагу з козляти, повільно приготоване з прянощами та овочами, що втілює багаті кулінарні традиції Малаві. Часто подається з нсімою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Козлятина(нарізана кубиками 1.5 дюйми)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 2 tbsp Порошок каррі
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець
- 3 tbsp Олія для приготування
- 4 cups Вода або яловичий бульйон
- 2 medium Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(очищена і нарізана скибочками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте козлятину і обсушіть паперовим рушником. Приправте сіллю та перцем.
- 2
Розігрійте олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте козлятину партіями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
У тій самій каструлі додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та тертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте нарізані кубиками помідори та порошок каррі. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, поки помідори не розваряться і не утворять пасту.
- 6
Поверніть обсмажену козлятину до каструлі. Влийте воду або яловичий бульйон, щоб м'ясо було майже повністю покрите. Доведіть до кипіння.
- 7
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки козлятина не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте.
- 8
Додайте в рагу картоплю, нарізану кубиками, та моркву, нарізану скибочками. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 9
Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, традиційно з нсімою.
💡 Професійні поради
- ✓Повільне приготування – ключ до розм'якшення козлятини.
- ✓Якщо рагу стане надто густим, додайте трохи більше води або бульйону.
- ✓Для більш насиченого смаку замаринуйте козлятину на ніч зі спеціями перед приготуванням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець або зелену квасолю, в останню годину приготування.
- Скропити страву лимонним соком або оцтом наприкінці може освіжити смак.