Myanmar Fish Curry with Tamarind(Curry de Pescado de Myanmar con Tamarindo)
Un curry de pescado ácido y sabroso con pescado tierno cocinado a fuego lento en una rica salsa a base de tomate con la acidez distintiva del tamarindo, equilibrado con especias aromáticas. Este plato es una introducción deliciosa a los complejos sabores de la cocina birmana.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco (como bacalao o pargo)(cortados en trozos de 2.5-5 cm)
- 1.5 tsp Sal(dividida)
- 1.5 tsp Cúrcuma en polvo(dividida)
- 0.75 cup Chalotas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(rallado finamente o picado)
- 2 inch piece Jengibre(rallado finamente o picado)
- 1 stalk Tallo de citronela(solo la mitad inferior, cortado en rodajas finas)
- 2 to taste Chiles tailandeses(cortados en rodajas finas)
- 1 tsp Pasta de camarones fermentada (opcional)(agrega profundidad de sabor)
- 1.5 tsp Pimentón
- 4 cups Tomates Roma(en cubitos)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo
- 1 cup Agua tibia(para la pasta de tamarindo)
- 1.5 tsp Salsa de pescado(o al gusto)
- 2.5 tbsp Aceite (vegetal o de cacahuete)
- 0.5 cup Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pescado: En un bol, combine los trozos de pescado con 0.75 cucharaditas de sal y 0.75 cucharaditas de cúrcuma en polvo. Deje reposar durante al menos 10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a sazonar el pescado y eliminar cualquier olor a pescado. - 2
Preparar el agua de tamarindo: Mezcle la pasta de tamarindo con 1 taza de agua tibia. Deje remojar durante unos 10 minutos, luego exprima la pulpa para extraer el jugo. Cuele el líquido y reserve.
- 3
Preparar los aromáticos: Si usa un procesador de alimentos, triture la citronela, el ajo, el jengibre y los chiles tailandeses hasta obtener una pasta gruesa. Agregue las chalotas y procese brevemente. Alternativamente, pique finamente todos los ingredientes.
💡 Consejos de Profesional: Usar un procesador de alimentos ahorra tiempo y asegura una textura más fina. - 4
Sofreír los aromáticos: Caliente aceite en una olla grande o wok a fuego medio. Agregue la mezcla de aromáticos preparada y sofría hasta que esté fragante y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
- 5
Agregar especias y tomates: Incorpore el resto de la cúrcuma en polvo (0.75 cucharaditas), el pimentón y la pasta de camarones opcional. Cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue los tomates en cubitos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se descompongan en una salsa espesa, unos 10-15 minutos. Sazone con 0.75 cucharaditas de sal.
- 6
Cocinar a fuego lento la salsa: Vierta el agua de tamarindo preparada y la salsa de pescado. Revuelva bien, lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese.
- 7
Agregar el pescado: Agregue suavemente los trozos de pescado marinado a la salsa a fuego lento. Revuelva cuidadosamente para cubrir el pescado. Tape y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Evite revolver en exceso para evitar que el pescado se rompa.
- 8
Terminar y servir: Pruebe y ajuste el sazón con más sal o salsa de pescado si es necesario. Incorpore la mayor parte del cilantro picado. Sirva caliente, decorado con el cilantro restante.
💡 Consejos de Profesional: Sirva con arroz blanco al vapor para una comida completa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ajuste la cantidad de chiles tailandeses a su nivel de picante preferido.
- ✓Si no tiene pasta de tamarindo, puede usar un chorrito de jugo de limón para una acidez similar, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- ✓Asegúrese de que el pescado esté bien cocido pero no demasiado cocido, ya que puede secarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue okra o berenjena en rodajas junto con el pescado para un curry más sustancioso.
- Para una versión más picante, agregue más chiles o una pizca de chile en polvo con los tomates.