Juju Dhau
King Yogurt
Juju Dhau, der betyder 'Kongens Yoghurt', er en rig, cremet og sød yoghurt-delikatesse fra Bhaktapur, Nepal. Traditionelt lavet med bøffelmælk og serveret i lerkrukker, har den en karakteristisk glat tekstur og en subtil sød, næsten karamelagtig smag.
🧂 Ingredienser
- 1 liter Bøffelmælk(Fuld-fed komælk med tilsat fløde kan substitueres)
- 4 tablespoons Sukker(Juster efter smag; traditionelt bruges uraffineret rørsukker)
- 3 tablespoons Naturel usødet yoghurt(Skal indeholde levende aktive kulturer; bruges som startkultur)
- 1 teaspoon Kardemommepulver(Valgfrit, til aroma)
- 1 tablespoon Ghee(Til smøring af krukken)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog mælken i en gryde med tyk bund over middel varme, indtil den reduceres lidt og tykner. Rør af og til for at forhindre det i at brænde på.
- 2
Rør sukker og kardemommepulver (hvis det bruges) i, indtil det er helt opløst. Tag gryden af varmen, og lad mælken køle af til lunken temperatur (ca. 43°C).
- 3
I en lille skål piskes startyoghurten med en skefuld af den lunkne mælk for at gøre den mere flydende. Bland derefter forsigtigt dette i resten af mælken.
- 4
Smør en traditionel lerkrukke (eller en keramisk skål) med ghee. Hæld mælkeblandingen i den forberedte krukke.
- 5
Dæk krukken med et låg eller et rent klæde. Stil den et varmt, uforstyrret sted for at sætte sig i 6-8 timer, eller helst natten over.
- 6
Når den har sat sig, sæt Juju Dhau i køleskabet i mindst 2-3 timer for at den kan blive fastere og afkøles, før den serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af bøffelmælk giver den rigeste smag og tekstur, men komælk er et godt alternativ.
- ✓Sørg for, at startyoghurten har levende aktive kulturer for korrekt fermentering.
- ✓Lerkrukker giver en unik jordagtig smag og hjælper med at opnå den traditionelle tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- En smule safran kan tilsættes for farve og smag.
- Pynt med hakkede nødder eller tørret frugt før servering.