Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Kwati to tradycyjna nepalska zupa przygotowywana z mieszanki dziewięciu różnych rodzajów kiełkowanych fasolek. Jest szczególnie popularna podczas festiwalu Janai Purnima i znana ze swojej wartości odżywczej oraz sycącego, kojącego smaku.
🧂 Składniki
- 2 cups Mieszanka kiełkowanych fasolek(np. fasolka czarno-oka, ciecierzyca, soja, fasolka mung, fasolka czerwona, fasolka pinto, czarna fasola, soczewica, zielony groszek. Kiełkować przez noc.)
- 2 tbsp Olej roślinny lub Ghee
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 inch Imbir(starty)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(zmiksowane na purée)
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sól
- 6 cups Woda lub bulion warzywny
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1-2 Zielone chili(opcjonalnie, nacięte wzdłuż)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie przepłucz kiełkowane fasolki i odstaw na bok. Upewnij się, że są dobrze wykiełkowane, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak.
- 2
Na dużym garnku lub brytfannie rozgrzej olej lub ghee na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 3
Do garnka dodaj starty imbir i posiekany czosnek. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Wmieszaj purée pomidorowe, kurkumę w proszku, kmin rzymski w proszku, kolendrę w proszku i garam masalę. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka pomidorowa zgęstnieje i zacznie oddzielać się olej.
- 5
Dodaj przepłukane kiełkowane fasolki do garnka. Dobrze wymieszaj, aby pokryły się mieszanką przypraw. Gotuj przez 2-3 minuty.
- 6
Wlej wodę lub bulion warzywny. Dodaj sól do smaku oraz opcjonalne zielone chili. Zagotuj zupę.
- 7
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30-40 minut, lub do momentu, aż fasolki będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę więcej wody lub bulionu. Jeśli jest za rzadka, gotuj bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut.
- 9
Nalej zupę Kwati do miseczek. Przed podaniem obficie udekoruj świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kiełkowanie fasolek jest kluczowe dla autentycznego smaku i konsystencji Kwati. Zacznij je kiełkować co najmniej 2-3 dni wcześniej.
- ✓Rodzaje fasolek można dostosować do dostępności, ale dąż do różnorodności dla uzyskania złożoności smaku.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj ghee zamiast oleju roślinnego.
- ✓Podawaj gorące z ryżem, roti lub jako samodzielną sycącą zupę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub inne warzywa korzeniowe, aby uzyskać bardziej treściwą zupę.
- Dodaj liść laurowy podczas gotowania, aby nadać zupie dodatkowego aromatu.
- Szczyptę asafetydy (hing) można dodać razem z cebulą dla korzyści trawiennych i smaku.