Ghonghi ko Jhol(Суп из речных улиток (Гхонги ко Джхол))
Гхонги ко Джхол – это ароматный и питательный суп, приготовленный из пресноводных улиток, деликатес, особенно популярный среди общины Тару в регионе Терай, Непал. Он известен своей уникальной текстурой и наваристым, пикантным бульоном, настоянным на местных специях.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пресноводные улитки (Ghonghi)(тщательно очищенные)
- 3 tbsp Горчичное масло
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2-3 Зеленый перец чили(надрезанный или нарезанный)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Кориандр молотый
- 0.5 tsp Красный перец чили молотый(по вкусу)
- 0.5 tsp Гарам масала
- 4 cups Вода(или по мере необходимости для желаемой консистенции)
- to taste Соль
- for garnish Свежая зелень кинзы
- 1 tbsp Льняная мука (по желанию)(для загущения и вкуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно очистите пресноводных улиток. Обычно это включает замачивание их в воде на несколько часов или на ночь, многократную смену воды и чистку раковин. В некоторых рецептах предлагается кратко их отварить, чтобы удалить оставшуюся грязь и облегчить извлечение из раковин.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что улитки из чистых водоемов. Если хвостовая часть не повреждена, ее иногда ломают, чтобы специи лучше проникали внутрь. - 2
Разогрейте горчичное масло в кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и зеленый перец чили. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
- 5
Всыпьте куркуму, кумин, кориандр, красный перец чили и соль. Готовьте минуту, пока специи не станут ароматными.
- 6
Добавьте очищенных улиток в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы они покрылись смесью специй.
- 7
Влейте воду и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30-40 минут, или пока улитки не станут готовыми и мягкими.
💡 Профессиональные советы: Консистенцию джола можно регулировать, добавляя больше или меньше воды. - 8
Вмешайте гарам масалу. Проверьте на соль и при необходимости отрегулируйте. Украсьте свежей зеленью кинзы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Правильная очистка улиток очень важна, чтобы избежать хруста на зубах или неприятного привкуса.
- ✓Община Тару часто ломает хвостовую часть раковины улитки, чтобы специи лучше проникали внутрь.
- ✓Льняная мука – традиционный загуститель, который придает уникальный ореховый вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты могут включать другие овощи, такие как картофель или побеги бамбука.
- Более острый вариант можно приготовить, увеличив количество зеленого и красного перца чили.