New Zealand Hangi-Style Pork Belly with Kumara Mash(Schweinebauch nach Hangi-Art aus Neuseeland mit Süßkartoffelpüree)
Eine moderne Interpretation traditioneller Hangi-Aromen. Dieses Gericht bietet langsam gegartes, zartes Schweinebauchfleisch mit knuspriger Schwarte, serviert mit einem cremigen, süßen Süßkartoffelpüree (Kumara). Es fängt die Essenz der Hangi-Kochkunst ein, ohne dass ein Erdofen benötigt wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinebauch(mit Schwarte, eingeschnitten)
- 1 kg Kumara (Süßkartoffel)(geschält und gewürfelt)
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 6 cloves Knoblauch(ungeschält)
- 5 cm piece Frischer Ingwer(in Scheiben)
- 1/2 cup Sojasauce
- 1/4 cup Honig
- 1 cup Wasser
- 1 tsp Salz(für die Kumara)
- 4 tbsp Butter(für das Kumara-Püree)
- 1/4 cup Milch oder Sahne(für das Kumara-Püree, Menge für die gewünschte Konsistenz anpassen)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Langsame und schonende Zubereitung ist der Schlüssel für zarten Schweinebauch. - 2
Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz einreiben, besonders in die eingeschnittene Schwarte.
💡 Profitipps: Trockene Schwarte ist entscheidend für knusprige Krusten. - 3
Den Schweinebauch in einen Bräter legen. Die geviertelte Zwiebel, die ungeschälten Knoblauchzehen und den Ingwer in Scheiben um den Braten herum verteilen.
💡 Profitipps: Diese Aromaten durchdringen das Fleisch mit Geschmack. - 4
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig und Wasser verquirlen. Diese Mischung in den Bräter gießen.
💡 Profitipps: Dies erzeugt eine schmackhafte Schmorflüssigkeit. - 5
Den Bräter fest mit Alufolie abdecken. 2,5 Stunden braten.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Die Alufolie entfernen. Die Ofentemperatur auf 220°C (425°F) erhöhen. Weitere 30 Minuten braten, oder bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
⏱️ 30 minutes💡 Profitipps: Beobachten Sie sorgfältig, um Anbrennen zu vermeiden. - 7
Während der Schweinebauch knusprig wird, die Kumara in Salzwasser weich kochen. Gut abgießen.
⏱️ 20 minutes💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kumara gut abgetropft sind, um wässriges Püree zu vermeiden. - 8
Die Kumara mit Butter und Milch/Sahne zu einem glatten, cremigen Püree zerdrücken. Mit Salz abschmecken.
💡 Profitipps: Milch/Sahne nach und nach hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - 9
Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.
⏱️ 10 minutes - 10
Scheiben vom Schweinebauch mit einem großzügigen Klecks Kumara-Püree servieren. Mit etwas Bratensaft beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Der Bratensaft sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Schwarte können Sie die Haut vor dem letzten Hitzestoß mit etwas Öl und Salz einreiben.
- ✓Wenn Sie keinen Bräter haben, der sich fest mit Alufolie abdecken lässt, verwenden Sie einen großen Bratschlauch.
- ✓Die Aromaten (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer) können bei Belieben vor dem Servieren aus dem Bratensaft abgeseiht werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken zur Schmorflüssigkeit hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
- Servieren Sie dazu gedünstetes grünes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen.
- Für ein reichhaltigeres Püree eine Kombination aus Kumara und Kartoffeln verwenden.