Lamb and Kumara Shepherd's Pie with Manuka Honey Glaze(Pasztet pasterski z jagnięciną i batatami (kumara) z glazurą z miodu Manuka)
Pożywny i rozgrzewający pasztet pasterski, klasyczne danie z wyraźnie nowozelandzkim akcentem. Ta wersja zawiera bogate nadzienie z mielonej jagnięciny duszonej z warzywami i ziołami, przykryte słodkim i kremowym purée z batatów (kumara) i wykończone glazurą z miodu Manuka.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona jagnięcina
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Marchew(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 150 ml Czerwone wino
- 400 ml Bulion wołowy
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Świeży rozmaryn(posiekany)
- 1 tsp Świeży tymianek(posiekany)
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 1 kg Kumara (batat)(obrany i pokrojony w kostkę)
- 50 g Masło(plus dodatkowe do purée)
- 50 ml Mleko(lub w razie potrzeby dla uzyskania odpowiedniej konsystencji purée)
- 2 tbsp Miód Manuka(do glazury)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 190°C (170°C z termoobiegiem/poz. 5 w skali gazowej).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnia właściwą temperaturę piekarnika dla równomiernego pieczenia. - 2
Na rozgrzanej patelni żaroodpornej lub w naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj mieloną jagnięcinę i smaż, rozdrabniając ją łyżką, aż się zrumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
- 3
Na patelnię dodaj posiekaną cebulę, marchew i czosnek. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 5-7 minut.
- 4
Wlej czerwone wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje, zeskrobując z dna patelni przypieczone kawałki.
- 5
Dodaj bulion wołowy, koncentrat pomidorowy, rozmaryn, tymianek i sos Worcestershire. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 30 minut, aby smaki się połączyły.
- 6
W międzyczasie, gdy nadzienie się gotuje, umieść pokrojone w kostkę bataty w dużym garnku, zalej zimną wodą i zagotuj. Gotuj do miękkości, około 20-25 minut.
- 7
Dokładnie odcedź bataty. Rozgnieć z masłem i mlekiem na gładkie i kremowe purée. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Stopniowo dodawaj mleko, aby uzyskać pożądaną konsystencję. - 8
Gdy nadzienie się udusi, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli jest zbyt rzadkie, możesz gotować je bez przykrycia przez kilka minut, aby je zagęścić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw przed dodaniem wierzchu. - 9
Równomiernie nałóż purée z batatów na nadzienie jagnięce. Użyj widelca, aby stworzyć ozdobny wzór na wierzchu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że purée całkowicie pokrywa nadzienie, aby zapobiec jego wysuszeniu. - 10
Polej wierzch z batatów glazurą z miodu Manuka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekko podgrzej miód, aby łatwiej było go polać. - 11
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocisto-brązowy, a nadzienie będzie bulgotać.
- 12
Pozostaw pasztet do odpoczynku na 5-10 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpoczynek pozwala nadzieniu lekko stężeć.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj dobrej jakości mielonej jagnięciny.
- ✓Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz zastąpić je dodatkową porcją bulionu wołowego.
- ✓Upewnij się, że purée z batatów jest dobrze doprawione, ponieważ stanowi znaczną część profilu smakowego dania.
- ✓Miód Manuka dodaje unikalnego nowozelandzkiego smaku, ale można użyć każdego dobrej jakości miodu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę mrożonego groszku lub kukurydzy do nadzienia jagnięcego w ostatnich 10 minutach duszenia.
- Dla serowego wierzchu, posyp startym serem cheddar na purée z batatów przed pieczeniem.
- Jeśli wolisz, zastąp bataty ziemniakami, chociaż bataty oferują słodszy, bardziej wyrazisty smak.