Haleem Masala Gosht
Yavaş pişirilmiş et (dana veya kuzu), buğday, arpa ve mercimek ile yapılan, yoğun ve doyurucu bir güveçtir. Kalın, lapa kıvamına gelene kadar dövülerek hazırlanır. Haleem, karmaşık lezzetleri ve rahatlatıcı dokusuyla bilinen, özel günler ve Ramazan aylarında sıklıkla servis edilen sevgi dolu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana veya Kuzu Eti (kemikli veya kemiksiz)(küçük parçalar halinde kesilmiş)
- 0.5 cup Buğday Taneleri
- 0.5 cup Arpa
- 0.5 cup Sarı Mercimek (Chana Dal veya Masoor Dal)
- 2 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 3 tbsp Zencefil-Sarımsak Ezmesi
- 1 tsp Zerdeçal Tozu
- 1.5 tsp Kırmızı Biber Tozu(damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 2 tsp Kişniş Tozu
- 1 tsp Kimyon Tozu
- 1 tsp Garam Masala
- 1 tbsp Bütün Baharatlar (kakule, karanfil, tarçın çubuğu, defne yaprağı)
- 0.5 cup Sıvı Yağ veya Ghee
- to taste Tuz
- as needed Su
- for garnish Kızarmış Soğan
- for garnish Taze Kişniş
- for serving Limon Dilimleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Buğday tanelerini ve arpayı iyice durulayın. Bol suda bir gece veya en az 8 saat bekletin.
- 2
Mercimekleri durulayın ve kenara alın.
- 3
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya düdüklü tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağ/ghee ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın sarısı olana kadar kızartın. Soğanların yarısını garnitür için ayırın ve kenara alın.
- 4
Tencereye et parçalarını ekleyin ve her tarafını kızartın. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve bir dakika soteleyin.
- 5
Zerdeçal tozunu, kırmızı biber tozunu, kişniş tozunu, kimyon tozunu, garam masalayı, bütün baharatları ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 6
Islatılmış buğday ve arpanın suyunu süzüp tencereye ekleyin. Durulanmış mercimekleri ve her şeyi en az 2-3 inç örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- 7
Ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et çok yumuşayana ve tahıllar tamamen dağılana kadar 4-6 saat veya daha uzun süre pişirin. Arada bir karıştırın ve yapışmayı önlemek için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.
- 8
Et ve tahıllar çok yumuşadığında, kalın, lapa kıvamına gelene kadar karışımı ezmek ve blend etmek için sağlam bir çırpıcı veya el blenderı (dikkatlice) kullanın. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürebilir.
- 9
Tuz ve baharatları tadına göre ayarlayın. Gerekirse daha fazla koyulaştırmak için üzerini açık şekilde 10-15 dakika daha pişirin.
- 10
Sıcak servis yapın, ayrılmış kızarmış soğanlar, taze kişniş ve limon dilimleri ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Buğday ve arpayı bir gece önceden ıslatmak, daha kısa pişirme süresi ve daha iyi doku için çok önemlidir.
- ✓Düdüklü tencere pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilir.
- ✓Ezme/blender aşaması, karakteristik haleem dokusunu elde etmek için anahtardır. Sabırlı olun!
- ✓Haleem genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için dana veya kuzu eti yerine tavuk kullanın.
- Daha lüks bir lezzet için bir tutam safran ekleyin.
- Bazı versiyonlarda aroma için bir miktar kewra suyu (pandan özü) eklenir.