Kibbeh Labanieh
Un plat palestinien réconfortant et savoureux composé de kibbeh de boulgour et de viande (boulettes) mijotés dans une sauce au yaourt acidulée, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Boulgour fin
- 1 lb Agneau ou bœuf haché maigre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 1/2 tsp Cannelle
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Yaourt nature
- 3 tbsp Fécule de maïs ou farine
- 4 cloves Ail(haché)
- 1/2 cup Pignons de pin(pour garnir, grillés)
- 2 tbsp Huile d'olive(pour faire revenir les oignons)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le boulgour et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Pressez pour éliminer l'excès d'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le boulgour est bien égoutté pour éviter un kibbeh pâteux. - 2
Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez refroidir.
⏱️ 5 minutes - 3
Dans un grand bol, mélangez le boulgour égoutté, la viande hachée, l'oignon sauté, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
💡 Conseils de pro: Le mélange doit être lisse et tenir sa forme. - 4
Formez la préparation du kibbeh en petites boulettes de forme ovale. Faites une petite indentation au centre de chaque boulette.
- 5
Dans une grande casserole, fouettez le yaourt, la fécule de maïs (ou la farine) et un peu d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'ail haché et portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment empêche le yaourt de cailler. - 6
Ajoutez délicatement les boulettes de kibbeh dans la sauce au yaourt frémissante. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le kibbeh soit bien cuit.
⏱️ 60 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de faire bouillir la sauce au yaourt vigoureusement. - 7
Servez chaud, garni de pignons de pin grillés, accompagné de riz vermicelles ou de riz nature.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte de kibbeh plus lisse, vous pouvez passer le boulgour et la viande au robot culinaire.
- ✓Si la sauce au yaourt est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau chaude.
- ✓Le kibbeh peut être congelé avant d'être cuit dans la sauce au yaourt.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade au mélange de kibbeh.
- Servez avec une salade de menthe fraîche en accompagnement.