🧂 食材
- 1.5 cups 红扁豆(洗净)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 medium 胡萝卜(切碎)
- 1 medium 芹菜(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 烟熏辣椒粉
- 1 medium 番茄(切块，或用1/2杯番茄泥)
- 6 cups 蔬菜高汤(或鸡高汤)
- 0.5 whole 柠檬(榨汁)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
在中大火上，在一个大锅或铸铁锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 确保蔬菜变软但未焦黄。 - 2
加入切末的大蒜、孜然粉、香菜籽粉、肉桂粉和烟熏辣椒粉。搅拌并烹饪1-2分钟，直到散发出香味。
💡 专业技巧: 烘烤香料可以增强其风味。 - 3
加入切块的番茄（或番茄泥），继续翻炒约1分钟。
- 4
加入洗净的红扁豆和蔬菜高汤。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 确保锅足够大，能容纳液体并防止溢出。 - 5
转为小火，盖上锅盖，煮25-30分钟，或直到扁豆和蔬菜变软，扁豆开始分解。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 6
如果想要更顺滑的汤，可以使用手持搅拌器将部分或全部汤打至所需的浓稠度。或者，可以保留颗粒状。
💡 专业技巧: 搅拌热液体时要小心。 - 7
加入柠檬汁、盐和黑胡椒。尝味并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 柠檬汁可以提亮汤的风味。 - 8
热食，可选配新鲜欧芹或淋少许橄榄油。配硬皮面包或za'atar脆面包丁非常美味。
💡 专业技巧: za'atar脆面包丁可以这样做：将面包块与za'atar香料混合物和橄榄油一起烤脆。
💡 专业技巧
- ✓如果汤变得太稠，可以加入更多高汤或水以达到您想要的浓稠度。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用鸡高汤代替蔬菜高汤。
- ✓这道汤可以很好地冷冻，是备餐的绝佳选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮姜黄粉以增加颜色和健康益处。
- 可以加入其他蔬菜，如切块的西葫芦或红薯。
- 非素食版本，可以加入一小块羊肉或鸡肉与蔬菜一起炖煮。