Ceviche de Corvina Panameño
En forfriskende og syrlig ceviche i panamansk stil med fersk corvina (havabbor) marinert i limejuice med finhakkede grønnsaker og et hint av krydder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Corvina (havabbor)fileter(veldig fersk, uten skinn og bein, kuttet i terninger på ca. 1,3 cm)
- 1 cup Limejuice(ferskpresset (ca. 8-10 lime))
- 1/2 medium Rødløk(finhakket)
- 1/2 cup Koriander(fersk, hakket)
- 1 small Jalapeño eller Serrano-chili(frøene fjernet og finhakket (juster etter smak))
- 1/4 cup Paprika(rød eller grønn, finhakket)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1/2 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 2 tbsp Valgfritt: Appelsinjuice(for å balansere syren)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sørg for at fisken er veldig fersk og har blitt håndtert riktig for rå konsum. Kutt corvinafiletene i jevne terninger på ca. 1,3 cm.
- 2
Legg terningene av fisk i en ikke-reaktiv bolle (glass eller keramikk). Hell den ferske limejuicen over fisken, og pass på at den er helt dekket. Syren i limejuicen vil "koke" fisken.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å bruke en bolle av metall, da den kan reagere med limejuicen og gi en metallisk smak. - 3
Tilsett finhakket rødløk, hakket koriander, finhakket jalapeño (eller Serrano-chili) og hakket paprika i bollen.
- 4
Krydre med salt og nykvernet svart pepper. Hvis du bruker det, rør inn den valgfrie appelsinjuicen for å mildne syrligheten litt.
💡 Profesjonelle tips: Smak på limejuicen før du tilsetter salt; noen lime er saltere enn andre. - 5
Rør alt forsiktig sammen. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 1 time, for å la smakene blande seg og fisken "koke" ferdig.
💡 Profesjonelle tips: Fisken er klar når den blir ugjennomsiktig og føles fastere å ta på. Ikke mariner for lenge, da fisken kan bli seig. - 6
Før servering, rør cevichen en siste gang. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Hell av litt av overflødig væske hvis ønskelig, men la det være nok til å holde den saftig.
- 7
Serveres avkjølt, vanligvis med plantainchips, salte kjeks eller avokadoskiver.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten og ferskheten på fisken er avgjørende for en trygg og deilig ceviche.
- ✓Finhakking av grønnsakene sikrer at de blander seg godt med fisken og limejuicen.
- ✓Juster mengden chilipepper etter din personlige styrkepreferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket tomat for ekstra farge og et hint av sødme.
- Inkluder en spiseskje finhakket selleri for ekstra sprøhet.
- Bytt ut med annen fast hvit fisk som snapper eller gurnard hvis corvina ikke er tilgjengelig.