Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
O Seco de Cabrito é um amado ensopado peruano originário da costa norte, celebrado por sua carne de cabrito macia e cozida lentamente, banhada em um molho vibrante e herbáceo de coentro. Este prato personifica a rica 'comida criolla' do Peru, uma fusão de influências culinárias indígenas, espanholas e africanas, frequentemente apresentando a distinta cerveja de milho fermentada, chicha de jora, para profundidade de sabor. É um prato reconfortante e aromático, geralmente servido com arroz branco e feijões cremosos, tornando-o o centro das atenções de reuniões familiares e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cabrito jovem(cortado em cubos de 5 cm (cordeiro ou carne bovina podem ser substituídos))
- 2 bunches Chicha de jora(ou substitua por uma cerveja lager clara)
- 500 ml Vinagre branco(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Alho(picado)
- 2 large Cominho
- 8 cloves Pimenta do reino
- 3 tbsp Sal(dividido)
- 1 tsp Óleo vegetal
- to taste Cebola roxa(finamente picada)
- to taste Tomates(batidos até ficarem homogêneos)
- 500 ml Pasta de ají amarillo(ou a gosto)
- for serving Coentro fresco(talos removidos, folhas picadas grosseiramente)
- for serving Água(para bater o coentro)
- for serving Cenouras(descascadas e fatiadas em rodelas)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Cabrito: Em uma tigela grande, combine os cubos de carne de cabrito com a chicha de jora, vinagre branco, 4 dentes de alho picados, cominho, pimenta do reino e 1 colher de chá de sal. Misture bem para garantir que a carne esteja uniformemente revestida. Cubra e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, ou refrigere por até 4 horas para um sabor mais intenso.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Preparar o Purê de Coentro: Enquanto a carne marina, coloque as folhas de coentro picadas grosseiramente em um liquidificador com ½ xícara de água. Bata até obter um purê liso e verde vibrante. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Selar a Carne: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes para não superlotar, sele os pedaços de cabrito marinados em todos os lados até dourarem bem. Retire a carne selada da panela e reserve.
⏱️ 8 minutes - 4
Refogar Aromáticos: Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal na mesma panela. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola roxa finamente picada e os 2 dentes de alho picados restantes. Refogue até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Junte os tomates batidos e a pasta de ají amarillo, cozinhando por mais 3-5 minutos até a mistura escurecer ligeiramente e ficar perfumada.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinar e Cozinhar em Fogo Baixo: Retorne a carne de cabrito selada à panela com sua marinada. Misture o purê de coentro. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar suavemente por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne de cabrito esteja muito macia. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Adicionar Legumes e Finalizar o Cozimento: Adicione as cenouras fatiadas e as ervilhas. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 20-30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado até a consistência desejada. Tempere com a ½ colher de chá restante de sal, ajustando a gosto.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir: Sirva o Seco de Cabrito sobre arroz branco fofo. Tradicionalmente é servido com uma acompanhamento de feijões canários cremosos (frijoles canarios) e uma salsa criolla fresca (cebolas roxas fatiadas finamente marinadas em suco de limão com coentro).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma carne mais macia, marinar o cabrito durante a noite pode melhorar significativamente o sabor e a textura.
- ✓Se a chicha de jora não estiver disponível, uma cerveja lager de boa qualidade é um substituto adequado, embora possa alterar ligeiramente o perfil de sabor autêntico.
- ✓Certifique-se de que o coentro seja batido até ficar muito liso para evitar uma textura granulada no molho.
- ✓Não apresse o processo de cozimento em fogo baixo; o cozimento lento é a chave para obter carne de cabrito desfiando com o garfo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Embora o cabrito seja tradicional, cordeiro ou acém bovino podem ser usados como excelentes substitutos.
- Algumas variações incluem adicionar batatas amarelas em cubos ou mandioca ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Para uma versão mais picante, deixe as sementes no ají amarillo ou adicione uma pitada de flocos de pimenta seca.