Sapin-Sapon
Layered Rice Cake
Sapin-Sapon, was 'Schichten' auf Tagalog bedeutet, ist ein optisch auffälliger philippinischer Dessert, der für seine deutlichen, bunten Schichten bekannt ist. Dieser süße, zähe Kuchen wird traditionell aus Klebreismehl und Kokosmilch hergestellt und bietet eine köstliche Textur und einen dezenten Kokosgeschmack, oft verfeinert mit aromatischen Extrakten.
🧂 Zutaten
- 300 g Klebreismehl(Auch bekannt als Malagkit- oder Sweet-Rice-Mehl)
- 600 ml Kristallzucker(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g Kokosmilch(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp Kondensmilch(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp Ube-Extrakt(Für die violette Schicht)
- a few drops Jakobsmuschel (Langka)-Extrakt oder -Püree(Für die gelbe Schicht)
- for topping Violette Lebensmittelfarbe(Optional, zur Verstärkung der Ube-Farbe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Latik zubereiten (Optionales Topping): Wenn Latik verwendet wird, 1 Tasse Kokoscreme in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis sich das Öl trennt und goldbraune Klümpchen entstehen. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Vorsicht, damit nichts anbrennt.
⏱️ 15 minutes - 2
Grundteig herstellen: In einer großen Schüssel 2 Tassen Klebreismehl und 1,5 Tassen Kristallzucker vermischen, bis alles gut vermengt ist. Nach und nach die 2 Dosen Kokosmilch und 1 Dose Kondensmilch einrühren, dabei ständig rühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist. Ein Mixer kann ebenfalls für eine glattere Konsistenz verwendet werden.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig aufteilen und aromatisieren: Den Grundteig bei Wunsch durch ein feines Sieb streichen, um zusätzliche Glätte zu erzielen. Den Teig gleichmäßig auf drei separate Schüsseln verteilen. In die erste Schüssel 1 TL Ube-Extrakt und ¼ TL violette Lebensmittelfarbe (falls verwendet) geben; rühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. In die zweite Schüssel 1 TL Jakobsmuschel-Extrakt oder -Püree und ¼ TL gelbe Lebensmittelfarbe (falls verwendet) geben; gut mischen. Die dritte Schüssel weiß lassen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Dampfgarer und Form vorbereiten: Den Dampfgarer mit ausreichend Wasser zum Kochen vorbereiten. Eine runde oder quadratische Backform (ca. 20 cm Durchmesser/Kantenlänge) gründlich mit 2 EL Kokosöl einfetten. Das Auslegen der Form mit Bananenblättern oder Backpapier kann das spätere Herauslösen erleichtern.
⏱️ As needed for cooling
💡 Profitipps
- ✓Um deutlich getrennte Schichten zu erzielen, die nächste Teigschicht hinzufügen, wenn die vorherige fest, aber noch leicht klebrig ist, nicht vollständig ausgehärtet.
- ✓Das Abdecken des Dampfgarerdeckels mit einem Tuch verhindert, dass Kondenswasser auf die Schichten tropft, was dazu führen kann, dass sie sich vermischen.
- ✓Den Kuchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen zu lassen ist entscheidend für saubere, definierte Schichten.
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack können Sie pürierte Ube in die violette Schicht und fein gehackte Jakobsmuschel in die gelbe Schicht einarbeiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In die weiße Schicht Macapuno (gesüßte Kokosfasern) einarbeiten, um Textur und Geschmack zu ergänzen.
- Mit anderen natürlichen Aromen und Farbstoffen experimentieren, wie z. B. Pandan-Extrakt für eine grüne Schicht oder Mangopüree für eine Variation der gelben Schicht.