Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
Arroz de Pato, sau orez cu rață, este un preparat reconfortant iubit, originar din nordul Portugaliei, în special din Braga. Acest fel de mâncare consistent prezintă carne de rață fragedă, mărunțită, așezată în straturi cu orez aromat, adesea îmbogățit cu chouriço și copt până devine auriu și ușor crocant deasupra. Este un preparat de bază pentru ocazii speciale și reuniuni de familie, întruchipând aprecierea profundă a Portugaliei pentru bucătăria bazată pe orez.
🧂 Ingrediente
- 1 Pulpe de rață(sau 1 rață întreagă, tăiată bucăți)
- 400 g Chouriço(aproximativ 200 g, feliat pentru stratificare și deasupra)
- 200 g Bacon(aproximativ 150 g, tăiat cubulețe sau feliat)
- 1 Ceapă(1 pentru supă, 1 pentru orez)
- 4 cloves Morcov(pentru supă)
- 1 Căței de usturoi(2 pentru supă, 2 pentru orez)
- 3 Foi de dafin(dried)
- 200 ml Vin alb sec(aproximativ 150 ml)
- 800 ml Apă(approximately, for cooking the rice)
- to taste Sare
- to taste Boabe de piper negru(întregi, pentru supă)
- 2 tbsp Orez cu bob mediu(aproximativ 350 g, cum ar fi Carolino sau Arborio)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Raței și a Supei: Asezonați generos pulpele de rață cu sare și piper. Într-o oală mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți pulpele de rață până devin aurii pe toate părțile. Adăugați baconul tăiat cubulețe și jumătate din chouriço feliat în oală și gătiți câteva minute până când baconul este ușor tras și chouriço-ul devine aromat. Adăugați ceapa întreagă (curățată și tăiată în patru), morcovul (curățat și tăiat grosier), cățeii de usturoi (curățați) și foile de dafin. Turnați vinul alb și răzuți orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi rața și aromele. Adăugați boabele de piper negru. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la un clocot mic. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de rață este foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os. Îndepărtați spuma de grăsime de pe suprafața supei în timpul gătirii, păstrând aproximativ 2 linguri de grăsime de rață topită pentru mai târziu. Scoateți pulpele de rață, baconul și chouriço-ul din oală. Strecurați supa într-un recipient separat, păstrând aproximativ 1 litru (4 căni) pentru orez. Aruncați solidele din supă. Odată ce rața este suficient de rece pentru a fi manipulată, mărunțiți carnea de pe oase, aruncând pielea și oasele.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Gătirea Orezului: În timp ce rața fierbe sau după ce a fost mărunțită, pregătiți orezul. Într-o cratiță separată, încălziți cele 2 linguri de grăsime de rață păstrate (sau ulei de măsline) la foc mediu. Adăugați ceapa tocată rămasă și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Amestecați orezul și prăjiți-l timp de aproximativ 1 minut, asigurându-vă că fiecare bob este acoperit cu grăsime. Turnați 1 litru de supă de rață păstrată. Asezonați cu sare după gust. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți ermetic și fierbeți timp de 15-18 minute, sau până când orezul este gătit și cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită. Evitați să amestecați orezul în timp ce fierbe pentru a preveni să devină lipicios. Odată gătit, lăsați-l să stea, acoperit, departe de foc timp de 5 minute.
⏱️ 30 minutes - 3
Asamblarea și Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Într-un vas mare, rezistent la cuptor, întindeți jumătate din orezul gătit uniform pe fund. Așezați carnea de rață mărunțită peste orez. Acoperiți rața cu restul orezului gătit, întinzându-l uniform. Aranjați restul de chouriço feliat decorativ deasupra stratului final de orez. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute, sau până când suprafața este aurie și chouriço-ul este ușor crocant.
⏱️ 5 minutes - 4
Servirea: Lăsați Arroz de Pato să se odihnească câteva minute înainte de servire. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat, dacă doriți. Serviți fierbinte.
⏱️ 25 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți o rață întreagă în loc de doar pulpe, deoarece aceasta va oferi o supă mai aromată.
- ✓Dacă nu aveți suficientă supă de rață, o puteți suplimenta cu supă de pui sau de legume, sau pur și simplu cu apă.
- ✓Orezul cu bob mediu sau parțial fiert, cum ar fi Carolino sau Arborio, funcționează cel mai bine, deoarece absoarbe bine aromele fără a deveni prea moale.
- ✓Preparatul poate fi asamblat cu o zi înainte și refrigerat înainte de coacere. Dacă coaceți din frigider, este posibil să fie nevoie să adăugați câteva minute în plus la timpul de coacere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ bacon tăiat cubulețe sau burtă de porc în amestecul de orez pentru o bogăție suplimentară.
- Un strop de suc proaspăt de portocale peste preparatul final este o adiție populară și vibrantă.
- Pentru o variantă mai picantă, folosiți un chouriço făcut cu piri-piri sau alte ardei iuți.