Bacalhau com Broa
Un confortante e saporito baccalà al forno dal Portogallo, con una crosta salata a base di pane di mais (broa), aglio ed erbe aromatiche, stratificata su filetti di baccalà teneri e spesso servita con patate e cavoli saltati.
🧂 Ingredienti
- 600 g Filetti di baccalà salato(messi a bagno in acqua per 24 ore, poi scottati per 5-10 minuti)
- 200 g Pane di mais portoghese (broa)(sbriciolato o tritato grossolanamente)
- 1 large Cipolla(affettata sottilmente)
- 4 Spicchi d'aglio(tritati)
- 65 ml Olio d'oliva
- 500 g Patate novelle(lessate finché non sono tenere alla forchetta)
- 0.25 tsp Paprika dolce
- 1 tbsp Timo fresco(tritato)
- Sale(q.b.)
- Pepe nero(macinato fresco, q.b.)
- 0.5 medium Cavolo(affettato sottilmente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere a bagno i filetti di baccalà salato in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Scottare il baccalà in acqua bollente per 5-10 minuti, finché non è appena cotto. Scolare e rimuovere eventuali lische, mettendo da parte il liquido di cottura.
- 2
Preriscaldare il forno a 180°C. In una pirofila, disporre la cipolla affettata e irrorare con 50 ml di olio d'oliva. Disporre i filetti di baccalà scottati sopra le cipolle.
- 3
In una ciotola, unire il pane di mais sbriciolato, l'aglio tritato, il timo tritato, la paprika dolce e i restanti 15 ml di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere una pasta grossolana.
- 4
Distribuire uniformemente il composto di pane di mais sui filetti di baccalà, premendo leggermente per farlo aderire.
- 5
Disporre le patate novelle lessate e leggermente schiacciate intorno al baccalà. Irrorare con un po' di olio d'oliva, se desiderato.
- 6
Cuocere in forno per 20-25 minuti, o finché la crosta di pane di mais non è dorata e le patate sono tenere.
- 7
Mentre il baccalà cuoce, saltare il cavolo affettato sottilmente con un po' di olio d'oliva e aglio tritato finché non è tenero. Condire con sale e pepe.
- 8
Servire il Bacalhau com Broa caldo, accompagnato dai cavoli saltati e dalle patate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il baccalà salato sia stato ben messo a bagno per rimuovere il sale in eccesso.
- ✓Se il pane di mais portoghese (broa) non è disponibile, si può sostituire con un pane di mais di buona qualità, leggermente dolce.
- ✓Non cuocere troppo il baccalà; dovrebbe essere sfoglioso e umido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di linguiça o chorizo affettato al piatto prima di infornare.
- Incorporare olive sott'olio nella miscela di pane di mais.