👨‍🍳 作り方

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   バカリャウの準備：乾燥塩漬け鱈を冷たい水で洗います。大きめのボウルに入れ、たっぷりの冷たい水で覆います。最低48時間冷蔵庫で塩抜きします。4～6時間ごとに水を替えて、しっかりと塩気を抜いてください。浸した後、鱈の水気を切り、再度洗います。鍋に鱈と新しい冷たい水、ローリエを入れ、沸騰させます。10～15分、または鱈に火が通り、簡単にほぐれるまで煮ます。鱈の水気を切り、茹で汁約500ml（2カップ）を取っておきます。ローリエは捨てます。鱈が少し冷めたら、皮と骨を取り除き、一口大にほぐします。

   ⏱️ 24-48 hours
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   じゃがいもを揚げる：鱈が冷める間に、深めのフライパンか鍋にサラダ油を2～3インチ（約5～7.5cm）入れ、180°C（350°F）に熱します。角切りにしたじゃがいもを数回に分けて入れ、きつね色で柔らかくなるまで、1回あたり約5～7分揚げます。穴あきお玉で揚げたじゃがいもを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。取っておき、可能であればオーブンを低温に保って温かい状態にしておきます。

   ⏱️ 20 minutes
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   玉ねぎとにんにくを炒める：大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで約8～10分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   鱈、玉ねぎ、じゃがいもを合わせる：ほぐした鱈を、炒めた玉ねぎとにんにくが入ったフライパンに加えます。優しく混ぜ合わせます。揚げたじゃがいもを加えて、すべてを混ぜ合わせます。塩（鱈の塩分を忘れずに）と黒こしょうで軽く味を調えます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ベシャメルソースを作る：中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。薄力粉を加え、絶えず混ぜながら1～2分炒めてルーを作ります。取っておいた鱈の茹で汁と牛乳を少しずつ泡立て器で加えながら混ぜ、ダマにならないようにします。ソースを弱火で、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。生クリームとナツメグを加えて混ぜます。塩と黒こしょうで味を調えます。鱈の塩分を考慮して慎重に調整してください。火から下ろします。

   ⏱️ 30-35 minutes
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   グラタンを組み立てる：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。油を塗った耐熱皿に、鱈、玉ねぎ、じゃがいもの混ぜ合わせたものを均一に広げます。ベシャメルソースを上からかけ、全体を均一に覆います。すりおろしたチーズを全体に振りかけます。

   ⏱️ 5-10 minutes