Caldo Verde(绿色蔬菜汤 (Caldo Verde))
Caldo Verde 意为“绿色肉汤”，是一道深受喜爱的葡萄牙汤品，起源于米尼奥省。这道暖心的菜肴以顺滑的土豆为基底，搭配切得极细的绿叶蔬菜，传统上用洋葱、大蒜和烟熏风味的葡萄牙香肠调味。它是节日庆典和日常餐桌上的常客。
🧂 食材
- 700 g Portuguese Chouriço or Linguiça sausage(西班牙香肠 (chorizo) 是可以接受的替代品，但请选择温和的品种。避免使用墨西哥香肠。)
- 300 g 特级初榨橄榄油(另备一些用于淋面)
- 200 g 黄洋葱(切小丁)
- 1 medium 大蒜(切薄片或蒜末)
- 4 cloves 褐皮马铃薯或育空黄金土豆(约 3 个中等大小的土豆，去皮切成 1 英寸的块)
- 60 ml 水或低钠鸡汤(或两者混合使用)
- 1.5 L 羽衣甘蓝或羽衣甘蓝(去除茎部，叶子切成细丝（宽叶切法）)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备香肠和香料：将葡萄牙香肠或 Linguiça 香肠切成 1/4 英寸厚的圆片。在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入香肠片，每面煎约 3-4 分钟，直至略微变黄并释出部分油脂。用漏勺捞出香肠，放在盘子里备用，锅中留下煎出的油脂。向锅中加入剩余的 2 汤匙橄榄油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。加入切片的蒜末，再炒约 1 分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 10 minutes - 2
煮土豆：将土豆块、水（或高汤/混合物）、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒加入锅中。转大火煮沸。煮沸后，将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖 20-25 分钟，或直至土豆变得非常软烂，用叉子可以轻松穿透。
⏱️ 20-25 minutes - 3
制作顺滑的基底：小心地用漏勺从锅中取出约一半煮好的土豆块，放入搅拌机中。或者，直接在锅中使用浸入式搅拌器。将土豆搅打至顺滑浓稠。如果使用搅拌机，将搅打好的土豆泥倒回锅中。这一步可以使汤变稠，并带来其特有的丝滑口感。
⏱️ 5 minutes - 4
加入绿叶蔬菜和香肠：将切成细丝的羽衣甘蓝或 kale 放入慢炖的汤中。将约一半留出的煮熟的香肠片也加入锅中。继续不加盖慢炖 3-5 分钟，或直至绿叶蔬菜变软但仍保持鲜亮的绿色。
⏱️ 5 minutes - 5
最后调味和盛盘：品尝汤的味道，根据需要加入更多的盐和胡椒进行调整。将热腾腾的 Caldo Verde 盛入碗中。在每份上放几片剩余的香肠片，并淋上足量的特级初榨橄榄油。立即搭配酥脆的面包或葡萄牙玉米面包 (broa) 食用。
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的汤底，请确保在搅打前土豆已完全煮熟且软烂。您可以搅打全部或部分土豆来调整浓稠度。
- ✓Caldo Verde 口感的关键在于将绿叶蔬菜切得非常细。目标是切成细丝（宽叶切法），而不是切碎，这样它们就能很好地融入汤中。
- ✓如果您找不到葡萄牙香肠或 Linguiça 香肠，可以使用优质的西班牙香肠 (chorizo)，但要注意其可能更浓烈的风味。
- ✓传统上，Caldo Verde 是用水制作的，但使用优质的低钠鸡汤或蔬菜高汤会增加额外的风味层次。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本：完全省略香肠。可以在香料中加入一撮烟熏辣椒粉，以增加烟熏风味。
- 一些变体会在煮土豆时加入一小块火腿肘，以增加风味，然后在上菜前取出。
- 考虑在加入绿叶蔬菜的同时，在汤中加入一小罐沥干的白豆，以增加蛋白质和饱腹感。