Leitão à Bairrada
Bairrada-Style Roast Suckling Pig
Leitão à Bairrada एक प्रतिष्ठित पुर्तगाली व्यंजन है जिसमें एक पूरा दुधारू सूअर का बच्चा होता है, जिसे असंभव रूप से कुरकुरी, सुनहरी त्वचा और पिघलने-मुंह में कोमल मांस प्राप्त करने के लिए धीमी आंच पर भुना जाता है। यह प्रतिष्ठित नाजुकता, जो बैराडा क्षेत्र में गहराई से निहित है, सिर्फ एक भोजन से कहीं अधिक है; यह एक सांस्कृतिक प्रतीक है, जिसे पारंपरिक रूप से लकड़ी से जलने वाले ओवन में तैयार किया जाता है और सामूहिक रूप से परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole (approx. 6 kg / 13 lbs) whole suckling pig(cleaned and prepared)
- 20 cloves garlic cloves(peeled)
- generous amount lard(softened (approx. 5.3 oz or 2/3 cup))
- 30 g coarse sea salt(Freshly ground to a coarse powder.)
- 200 ml freshly ground black pepper(For basting and adding moisture.)
- 50 ml dry white wine(preferably from Bairrada)
- 3-4 leaves bay leaves(optional)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक ओखली और मूसल या फूड प्रोसेसर में, छिले हुए लहसुन की कलियों, मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च को मिलाएं। उन्हें मोटे पेस्ट में पीस लें। नरम चरबी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक एक समान, फैलाने योग्य पेस्ट न बन जाए। यदि तेज पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और पेस्ट में मिला दें।
⏱️ 15 minutes - 2
दुधारू सूअर के बच्चे को मैरीनेट करें: तैयार पेस्ट को दुधारू सूअर के बच्चे के अंदर के पूरे हिस्से पर अच्छी तरह से मलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से लेपित हो। आप बाहर से भी हल्का कोट कर सकते हैं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, सूअर के बच्चे को ढककर, कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर (24 घंटे तक) के लिए रेफ्रिजरेट करें।
⏱️ 15 minutes (plus overnight marination) - 3
भूनने के लिए तैयार करें: यदि सूअर के बच्चे को सफाई के लिए खोला गया था, तो मसाले को अंदर रखने के लिए इसे किचन स्ट्रिंग का उपयोग करके सुरक्षित रूप से सिल दें। यदि सूअर का बच्चा पूरा है, तो आप समान रूप से पकाने और मसाले को आसानी से वितरित करने के लिए पेट पर एक छोटा चीरा लगा सकते हैं।
⏱️ 20 minutes - 4
ओवन को प्रीहीट करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। यदि लकड़ी से जलने वाले ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह उच्च, सुसंगत तापमान तक पहुंच जाए, और अंगारे किनारों पर धकेल दिए जाएं।
⏱️ 2 hours - 5
दुधारू सूअर के बच्चे को भूनना: दुधारू सूअर के बच्चे को एक मजबूत धातु की सीख या बड़े रोस्टिंग पैन के अंदर रखे रोस्टिंग रैक पर रखें। शुरू में सूअर को पेट नीचे की ओर रखें। टपकन को पकड़ने के लिए नीचे एक पैन रखें। यदि लकड़ी से जलने वाले ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो सूअर को एक थूक पर सुरक्षित करें और इसे अंगारों के ऊपर रखें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
भूनने की प्रक्रिया और बास्टिंग: सूअर के बच्चे के आकार और आपके ओवन के आधार पर लगभग 2 से 3 घंटे तक भूनें। हर 30 मिनट में, सूअर के बच्चे को सावधानी से ओवन से निकालें। एक साफ कपड़े का उपयोग करके, त्वचा से किसी भी अतिरिक्त पिघले हुए वसा को धीरे से पोंछें (इसे "कंस्टिपर" के रूप में जाना जाता है)। ब्रश या लॉरेल टहनी का उपयोग करके सूअर के बच्चे को सूखे सफेद वाइन के साथ समय-समय पर बास्ट करें। सूअर को बार-बार घुमाकर समान रूप से भूनना सुनिश्चित करें।
⏱️ 30-60 minutes - 7
डन होने की जाँच करना: Leitão तब तैयार होता है जब त्वचा गहरी सुनहरी और चटकदार हो जाती है, और मांस कोमल होता है। सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर लगभग 75°C (167°F) दिखाना चाहिए।
⏱️ 15-20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरी त्वचा के लिए, सुनिश्चित करें कि सूअर का बच्चा मसाला और भूनने से पहले पूरी तरह से सूखा हो।
- ✓मसाला पेस्ट के लिए ओखली और मूसल का उपयोग पारंपरिक रूप से बेहतर बनावट और स्वाद प्रदान करता है।
- ✓यदि लकड़ी से जलने वाला ओवन उपलब्ध नहीं है, तो एक पारंपरिक ओवन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रामाणिक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। कुरकुरापन प्राप्त करने में मदद के लिए समय-समय पर उच्च-गर्मी वाले बर्स्ट के साथ धीमी और निम्न कुकिंग।
- ✓दुधारू सूअर के बच्चे की गुणवत्ता सर्वोपरि है; सबसे कोमल और नाजुक मांस के लिए एक युवा (4-6 सप्ताह पुराना) और विशेष रूप से दूध पिलाया हुआ चुनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में हल्के स्वाद के लिए मसाला पेस्ट में पिरी-पिरी (पुर्तगाली मिर्च) की एक चुटकी शामिल होती है।
- अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए मसाला पेस्ट में थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन शामिल की जा सकती है।
- गहरे स्वाद के लिए, कुछ पारंपरिक लोग तेज पत्ते और सफेद वाइन की एक चुस्की के साथ सूअर के बच्चे को मैरीनेट करते हैं।