Pollo en Escabeche(Курица в маринаде (Эскабече))
Ароматное пуэрториканское блюдо из курицы, тушеной в пикантном маринаде на основе уксуса с луком, чесноком, перцем и кинзой. Часто подается холодным или комнатной температуры, что делает его отличным блюдом, которое можно приготовить заранее.
🧂 Ингредиенты
- 3 lbs Куриные части(с костями и кожей (рекомендуются бедра и голени))
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Болгарский перец(любого цвета, тонко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(тонко нарезанный)
- 1 cup Белый винный уксус
- 1/2 cup Сухое белое вино
- 1/2 cup Вода
- 2 tbsp Каперсы(слитые)
- 1/4 cup Зеленые оливки(без косточек и нарезанные)
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Целый черный перец горошком
- to taste Соль
- to taste Черный молотый перец
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните куриные части бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что курица сухая, это поможет ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем или сильном огне. Обжарьте куриные части со всех сторон до золотистой корочки. При необходимости работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Выньте курицу и отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Обжаривание курицы придает ей более глубокий вкус. - 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Влейте белый винный уксус, белое вино, воду, добавьте каперсы, оливки, лавровый лист и горошины перца.
💡 Профессиональные советы: Уксус и вино создают пикантный маринад эскабече. - 5
Верните обжаренную курицу в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-35 минут или до готовности курицы и ее мягкости.
⏱️ 35 minutes💡 Профессиональные советы: Внутренняя температура курицы должна достичь 74°C (165°F). - 6
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Дайте курице остыть в маринаде не менее 30 минут перед подачей. Можно подавать теплой, комнатной температуры или охлажденной.
💡 Профессиональные советы: Вкус блюда улучшается со временем. Это блюдо отлично подходит для приготовления за день до подачи. - 7
Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы: Свежая кинза придает блюду яркий, травянистый оттенок.
💡 Профессиональные советы
- ✓Это блюдо лучше всего подавать комнатной температуры или охлажденным, чтобы вкусы хорошо смешались.
- ✓Можно использовать куриную грудку, но бедра и голени более традиционны и остаются сочнее.
- ✓Регулируйте количество уксуса по своему вкусу для достижения желаемой пикантности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или сельдерей.
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для легкой остроты.
- Используйте разные виды уксуса, например, яблочный уксус, для получения слегка иного вкусового профиля.