Zacuscă de Vinete
Roasted Eggplant Spread
O pastă bogată și aromată din vinete coapte și legume, savurată de obicei ca aperitiv sau garnitură, mai ales toamna și iarna.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Vinete(de mărime medie, aproximativ 1kg fiecare)
- 1 kg Ceapă(ceapă galbenă, tocată mărunt)
- 500 g Ardei gras roșu(curățați de semințe și tocați mărunt)
- 500 g Roșii(coapte, decojite și tocate mărunt sau pasate)
- 5 cloves Usturoi(zdrobit)
- 200 ml Ulei de floarea soarelui
- 2 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 2 pieces Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Coaceți vinetele direct pe flacără deschisă sau la cuptorul sub grill, până când coaja este arsă și miezul este foarte moale. Lăsați-le să se răcească, apoi curățați-le și tocați fin miezul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Coacerea pe flacără conferă o aromă afumată. Asigurați o bună ventilație. - 2
Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 10-15 minute.
⏱️ 15 minutes - 3
Adăugați ardeiul gras roșu tocat în oală și gătiți pentru încă 10-15 minute, până se înmoaie.
⏱️ 15 minutes - 4
Adăugați miezul de vânătă tocat, roșiile tocate, usturoiul zdrobit, sarea și piperul. Adăugați foile de dafin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți roșii pasate, amestecul va fi mai lichid. - 5
Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim. Gătiți fără capac, amestecând frecvent, timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când pasta s-a îngroșat considerabil și aromele s-au contopit. Uleiul ar trebui să înceapă să se separe de legume.
⏱️ 2 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea este crucială pentru a preveni lipirea și arderea. - 6
Îndepărtați foile de dafin. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar. Turnați zacuscă fierbinte în borcane sterilizate, sigilați ermetic și procesați într-o baie de apă fierbinte timp de 20 de minute pentru depozitare pe termen lung, sau răciți și păstrați la frigider pentru consum imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sterilizați borcanele și capacele temeinic.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai fină, puteți pasa ușor miezul de vânătă copt într-un robot de bucătărie înainte de a-l adăuga în oală.
- ✓Ajustați cantitatea de ulei în funcție de preferințe; unii preferă o pastă mai bogată.
- ✓Zacuscă se poate face și cu alte legume, cum ar fi morcovii sau ciupercile, dar versiunea clasică se concentrează pe vinete.
- ✓Această pastă își îmbunătățește aroma după o zi sau două.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute pentru un plus de iuțeală.
- Încorporați morcovi fin rași, împreună cu ceapa și ardeiul, pentru un plus de dulceață și textură.