Kulich(Kulici)
Russian Easter Bread
Kulici este o pâine tradițională rusească de Paște, o pâine dulce, bogată și dospită, înaltă și cilindrică. Simbolizează învierea lui Hristos și este o parte centrală a sărbătorilor de Paște ortodoxe, adesea împărțită între familie și prieteni. Gustul și aroma sa bogată o fac o delicatesă festivă îndrăgită.
🧂 Ingrediente
- 500 g făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 10 g drojdie uscată activă(sau 14g drojdie proaspătă)
- 200 ml lapte integral(încălzit la 40-43°C)
- 100 g zahăr granulat(împărțit)
- 150 g ouă mari(la temperatura camerei, 3 gălbenușuri și 2 ouă întregi pentru aluat, 1 albuș pentru glazură)
- 4 unt nesărat(frământat, plus extra pentru uns forme)
- 2 sare(Room temperature)
- 1 tsp extract de vanilie
- 1 tsp coajă de lămâie(de la 1 lămâie netratată)
- 100 g coajă de portocală(de la 1 portocală netratată, opțional)
- 100 g stafide(aurii sau brune, înmuiate în rom sau coniac timp de cel puțin 1 oră, apoi scurse)
- 200 g coajă de citrice confiată(opțional)
- 2-3 tbsp zahăr pudră(pentru glazură)
- for decoration suc de lămâie(pentru glazură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți maiaua: Într-un bol mic, combinați 100g de făină, 114g de lapte cald și 1g de drojdie uscată (sau echivalent de drojdie proaspătă). Amestecați până obțineți o pastă fină. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald timp de 8-10 ore, sau peste noapte, până când se dublează în volum și devine spumos.
⏱️ 10 minutes - 2
Activați drojdia și începeți aluatul: Într-un bol mare, combinați laptele cald rămas (136g/125ml), drojdia uscată activă (14g), 1 lingură de zahăr și 1 cană (120g) de făină. Amestecați până devine omogen, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până când se dublează în volum și devine spumos.
⏱️ 45 minutes - 3
Combinați ingredientele lichide: Într-un alt bol mare, amestecați gălbenușurile de ou și ouăle întregi (total 200g), zahărul granulat rămas (190g), sarea (7g), extractul de vanilie (1 lingură), coaja de lămâie (1 lingură) și coaja de portocală (1 lingură, dacă folosiți). Bateți până devine palid și cremos. Încorporați treptat untul frământat (165g) în amestecul de ouă, asigurându-vă că este bine combinat.
⏱️ 15 minutes - 4
Formați aluatul: Adăugați amestecul de drojdie activată și maiaua în amestecul de ouă și unt. Amestecați bine. Adăugați treptat făina rămasă (aproximativ 580g) la ingredientele lichide, amestecând până se formează un aluat aspru. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de aproximativ 15-20 de minute, până când devine neted, elastic și nu mai este excesiv de lipicios. Dacă aluatul rămâne prea lipicios, adăugați puțină făină suplimentară, câte o lingură pe rând.
⏱️ 2-3 hours - 5
Încorporați ingredientele suplimentare: Încorporați ușor stafidele scurse și înmuiate (100g) și coaja de citrice confiată (50g, dacă folosiți) în aluat, până când sunt distribuite uniform.
⏱️ 10 minutes - 6
Prima dospire: Ungeți ușor un bol mare și așezați aluatul în el, întorcându-l pentru a se unge pe toate părțile. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 2-3 ore, sau până când se dublează în volum.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Modelați și a doua dospire: Apăsați ușor aluatul pentru a scoate aerul. Împărțiți-l în două porții egale. Ungeți generos cu unt două forme înalte pentru Kulici (cu diametrul de aproximativ 13 cm și înălțimea de 7,5 cm, sau forme similare de panettone/cutii mari de cafea). Modelați fiecare porție de aluat într-o bilă netedă și așezați câte una în fiecare formă, umplându-le nu mai mult de două treimi. Acoperiți lejer și lăsați să crească din nou într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, sau până când aluatul a crescut la aproximativ 80-90% din înălțimea formei.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Coaceți Kulici: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați formele pe o tavă de copt pe grătarul inferior al cuptorului. Coaceți timp de 40-50 de minute, sau până când Kulici devin aurii și un termometru cu citire instantanee introdus în centru indică 93-96°C. Dacă vârfurile încep să se rumenească prea repede, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 1 hour
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că toate produsele lactate (lapte, ouă, unt) sunt la temperatura camerei înainte de a începe.
- ✓Dacă folosiți drojdie uscată activă în loc de instantanee, asigurați-vă că este activată corespunzător în laptele cald cu un praf de zahăr până devine spumoasă înainte de a o adăuga la celelalte ingrediente.
- ✓Înmuiarea stafidelor în rom sau coniac nu numai că adaugă aromă, dar ajută și la prevenirea uscării pâinii.
- ✓Pentru a verifica dacă pâinea este coaptă, un termometru cu citire instantanee este mai fiabil decât o scobitoare, țintind spre o temperatură internă de 93-96°C.
- ✓Kulici pot fi păstrate la temperatura camerei, învelite strâns în folie de plastic, timp de până la 5 zile, sau congelate timp de până la 2 luni (este mai bine să le glazați după decongelare).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați 1/2 linguriță de cardamom măcinat sau nucșoară în aluat pentru căldură și condimentare suplimentară.
- Înlocuiți o parte din stafide cu fructe confiate tocate, caise uscate sau migdale feliate.
- Pentru un gust mai bogat, un praf de șofran poate fi infuzat în laptele folosit pentru aluat, oferind o aromă subtilă și o nuanță aurie.
- În loc de o simplă glazură de zahăr, topiți ciocolată albă și turnați-o peste Kulici răcite pentru un topping decadent.