Arroz de Marisco Santomense
Un plato de arroz marinero sabroso y aromático, popular en las regiones costeras y con influencia de la cocina portuguesa. Presenta una mezcla de mariscos frescos cocinados con arroz en un caldo rico.
🧂 Ingredientes
- 700 g Mariscos variados (gambas, almejas, mejillones, calamares)(limpios)
- 300 g Arroz de grano corto (ej. Bomba o Arborio)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 5 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 medium Tomates(pelados, sin semillas y picados)
- 1 medium Pimiento rojo(en cubos)
- 60 ml Aceite de oliva
- 100 ml Vino blanco seco
- 1.2 L Caldo de marisco (o caldo de pescado)
- 1 small bunch Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 1 leaf Hoja de laurel
- 1 tsp Pimentón dulce
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si utiliza almejas y mejillones, remójelos en agua salada durante al menos 1 hora para purgar cualquier arena. Frótelos y enjuáguelos bien.
- 2
En una olla grande y ancha o una paellera, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añada el ajo picado, los tomates picados, el pimiento rojo en cubos y la hoja de laurel. Cocine durante otros 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
- 4
Incorpore el arroz y el pimentón, tostando el arroz durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que los granos estén cubiertos de aceite.
- 5
Vierta el vino blanco seco y deje que burbujee y se evapore durante uno o dos minutos.
- 6
Agregue el caldo de marisco caliente a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor suave. Sazone con sal y pimienta.
- 7
Añada los mariscos variados (gambas, almejas, mejillones, calamares) a la olla. Remueva suavemente para distribuir.
- 8
Tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y los mariscos cocidos. El arroz debe absorber la mayor parte del líquido, creando una consistencia húmeda y ligeramente caldosa.
💡 Consejos de Profesional: Evite remover en exceso una vez que se añaden los mariscos para evitar que se rompan. - 9
Retire del fuego. Incorpore la mayor parte del cilantro picado. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
- 10
Sirva caliente, decorado con el cilantro picado restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilice un caldo de marisco de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓No cocine demasiado los mariscos, ya que pueden volverse duros.
- ✓El arroz debe quedar húmedo y ligeramente caldoso, no seco.
- ✓La frescura de los mariscos es clave para este plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otros tipos de marisco como cangrejo o langosta.
- Incluya una pizca de azafrán para dar color y sabor.
- Un chorrito de pasta de tomate puede añadir profundidad al caldo.