Calulu de Bacalhau(Калулу из трески (Calulu de Bacalhau))
Насыщенное и ароматное рагу из размоченной соленой трески (бакаляу), тушенной с различными местными овощами и пальмовым маслом. Это блюдо демонстрирует португальское влияние на кухню Сан-Томе, с использованием консервированной рыбы и ароматных специй.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Соленая треска (бакаляу)(замоченная на ночь в воде, затем промытая и нарезанная на куски)
- 1 cup Пальмовое масло (красное)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 200 g Окра(обрезанная и нарезанная)
- 1 bunch Шпинат(промытый и крупно нарезанный)
- 1 medium Баклажаны(нарезанные кубиками)
- 1-2 Перец чили(по вкусу, мелко нарезанный (по желанию))
- 2 cups Вода или рыбный бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите соленую треску в холодной воде на ночь, несколько раз меняя воду. Слейте воду, промойте и нарежьте на порционные куски.
- 2
Разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока они не размякнут и не превратятся в соусообразную массу, около 8-10 минут.
- 5
Добавьте окра, шпинат и баклажаны. Готовьте около 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились.
- 6
Добавьте подготовленные куски соленой трески в кастрюлю. Влейте воду или рыбный бульон, чтобы рыба была почти полностью покрыта. Добавьте нарезанный перец чили, соль и черный перец по вкусу.
- 7
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока рыба не станет нежной и легко не распадаться на хлопья, а овощи не будут готовы. Периодически помешивайте, чтобы ничего не прилипло.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если рагу получилось слишком жидким, можно потушить его без крышки в течение последних 15-20 минут, чтобы оно загустело. Если оно слишком густое, добавьте немного больше воды или бульона.
- 9
Подавайте горячим, традиционно с фунге (кукурузной кашей) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что соленая треска тщательно вымочена, чтобы удалить избыток соли.
- ✓Красное пальмовое масло придает особый цвет и вкус; если оно недоступно, используйте обычное пальмовое масло или нейтральное растительное масло, но цвет будет отличаться.
- ✓Количество перца чили регулируйте по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно использовать другие виды сушеной или копченой рыбы.
- В некоторых рецептах добавляют другие овощи, такие как тыква или листья сладкого картофеля.
- С помидорами можно добавить небольшое количество томатной пасты для более насыщенного вкуса.