👨‍🍳 Instrucciones

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   Marinar el cordero: Frota el cordero generosamente con sal, pimienta negra, cúrcuma, coriandro y comino. Haz cortes profundos en el cordero e inserta ajo picado y jengibre rallado. Deja marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.

   💡 Consejos de Profesional: Marinar durante la noche permite que los sabores penetren profundamente.
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   Preparar el hoyo de cocción (u horno): Tradicionalmente, el Mandi se cocina en un hoyo similar a un tandoor. Para cocinar en casa, precalienta tu horno a su temperatura más alta (alrededor de 250°C/480°F). Si usas una olla de hierro fundido o una olla profunda apta para horno, asegúrate de que pueda soportar altas temperaturas.

   💡 Consejos de Profesional: Un horno bien precalentado es crucial para dorar el cordero.
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   Dorar el cordero: Coloca el cordero marinado en el horno precalentado (o hoyo) y dóralo durante unos 20-30 minutos hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cordero y reserva.

   ⏱️ 30 minutes
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   Preparar la base: En la misma olla (o una aparte si usas un hoyo), sofríe las cebollas picadas en ghee o aceite hasta que estén doradas. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado restantes, sofríe por un minuto más hasta que estén fragantes. Incorpora el puré de tomate, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, la rama de canela y las hojas de laurel. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cocinar el cordero a fuego lento: Regresa el cordero dorado a la olla con la mezcla de cebolla. Agrega suficiente agua hasta la mitad del cordero. Tapa herméticamente y reduce la temperatura del horno a 150°C (300°F). Cocina durante 3-4 horas, o hasta que el cordero esté extremadamente tierno y se desprenda del hueso.

   ⏱️ 3-4 hours

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la olla esté bien sellada para retener la humedad y el vapor.
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   Cocinar el arroz: Unos 30 minutos antes de que el cordero esté listo, escurre y enjuaga el arroz basmati. En una olla separada, calienta el ghee o aceite restante. Agrega el arroz enjuagado y sofríe por 2 minutos. Agrega los 750 ml de agua (o caldo de la cocción del cordero, si está disponible), sal y el azafrán remojado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y esponjoso.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 Consejos de Profesional: Usar caldo de cordero en lugar de agua realzará el sabor del arroz.
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   Montar y servir: Una vez que el cordero esté tierno, retíralo con cuidado de la olla y colócalo en una fuente. Ahueca el arroz cocido y espárcelo en una bandeja de servir. Coloca el cordero tierno sobre el arroz. Decora con almendras fritas y pasas.

   💡 Consejos de Profesional: Deja reposar el cordero durante 10 minutos antes de servir.