🧂 食材
- 4 large 薄牛肉片（例如，牛排片）(每片约150克，敲打至薄)
- 200 g 香肠肉(优质猪肉香肠肉)
- 4 tbsp 燕麦片（细或中等）
- 1 medium 洋葱(切末)
- 1 tsp 新鲜鼠尾草(切末)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 面粉(用于裹制和制作肉汁)
- 500 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个碗中，混合香肠肉、燕麦片、切末的洋葱、切末的鼠尾草、盐和胡椒粉。充分搅拌至混合均匀。
- 2
塑形馅料：将混合物分成四等份，每份塑成一个小香肠或椭圆形。
- 3
制作牛肉卷：将薄牛肉片铺开。将一份馅料放在每片牛肉的一端。小心地将牛肉卷起，完全包裹住馅料，形成整齐的包裹。如有需要，用厨房细绳或牙签固定。
- 4
煎香牛肉卷：在中高火下，在一个大的、可用烤箱的炖锅或平底锅中加热植物油。将牛肉卷轻轻裹上面粉，煎至各面金黄。将牛肉卷从锅中取出，放在一旁。
- 5
制作肉汁：如果使用同一个锅，倒掉多余的油脂。将剩余的2汤匙面粉搅拌到肉汁中，煮1分钟。逐渐搅拌加入牛肉高汤，确保没有结块，直到形成光滑的肉汁。煮至微沸。
- 6
慢炖牛肉卷：将煎香的牛肉卷放回炖锅中，与肉汁一起。如果喜欢，可以加入额外的切碎洋葱或胡萝卜。盖紧锅盖，放入预热至170°C（150°C风扇/燃气3档）的烤箱中，慢炖1.5小时，或直到牛肉变软。或者，也可以用慢炖锅低火慢炖6-7小时。
- 7
上菜：取下细绳或牙签。将苏格兰牛肉卷趁热上桌，淋上浓郁的肉汁。搭配土豆泥和蒸绿叶蔬菜很美味。
💡 专业技巧
- ✓确保牛肉片敲打得非常薄，以便于卷起和均匀受热。
- ✓煎牛肉卷时不要将锅填得太满，否则会变成蒸煮而不是煎炸。
- ✓如果慢炖后肉汁太稀，可以用玉米淀粉浆（玉米淀粉与少量冷水混合）进行增稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖汤汁中加入切丁的胡萝卜和芹菜，以增加风味和口感。
- 有些食谱会加入哈吉斯（haggis）作为馅料的一部分，以获得更传统的苏格兰风味。