Scottish Lamb and Barley Stew(Estofado Escocés de Cordero y Cebada)
Un estofado sustancioso y reconfortante con tierno cordero, cebada perlada rica en nutrientes y una mezcla de verduras de raíz, cocido a fuego lento en un caldo sabroso. Este plato es un ejemplo clásico de comida reconfortante escocesa, perfecto para un día frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paletilla de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 150 g Cebada perlada(enjuagada)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en dados)
- 1 medium Nabicol (rutabaga)(pelado y cortado en dados)
- 2 medium Puerros(partes blancas y verde claro, en rodajas)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 liters Caldo de ternera(bajo en sodio)
- 2 Hojas de laurel
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que estén bien coloreados. Retira el cordero de la olla y reserva.
- 2
Añade las cebollas picadas y los puerros a la misma olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Añade las zanahorias en dados, el nabicol, la cebada perlada enjuagada, las hojas de laurel y el caldo de ternera. Remueve para combinar.
- 4
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y la cebada cocida. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 5
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Incorpora la mayor parte del perejil fresco picado.
- 6
Sirve el estofado en cuencos y decora con el perejil fresco restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar el cordero en tandas para evitar sobrecargar la sartén.
- ✓Si el estofado se espesa demasiado durante la cocción, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
- ✓Los estofados sobrantes a menudo saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
- ✓Puedes añadir otras verduras de raíz como chirivías o patatas si lo deseas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de vino tinto junto con el caldo para un sabor más profundo.
- Para un estofado más contundente, añade patatas cortadas en dados durante los últimos 45 minutos de cocción.
- Se puede añadir una cucharada de Marmite junto con el caldo para un impulso extra de umami.