Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Pastel Escocés de Ternera y Riñones con Bolitas de Suet)
Un pastel contundente y reconfortante con tiernos trozos de ternera y riñones en una rica salsa, cubierto con esponjosas bolitas de suet.
🧂 Ingredientes
- 750 g Aguja de ternera(en cubos)
- 250 g Riñón de cordero(limpio, descorazonado y en cubos)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 50 g Harina(para rebozar)
- 600 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tsp Tomillo(seco)
- 1 Hoja de laurel
- 150 g Suet(rallado, para las bolitas)
- 150 g Harina de levadura química(para las bolitas)
- 4-5 tbsp Agua fría(para las bolitas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (140°C ventilador/posición 3 de gas).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de introducir el pastel. - 2
Rebozar los cubos de ternera y riñones con harina, sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a espesar la salsa. - 3
Calentar aceite en una cazuela grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar la ternera y los riñones en tandas, luego reservar.
⏱️ 10 minutes - 4
Añadir las cebollas y las zanahorias a la cazuela y cocinar durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
⏱️ 5 minutes - 5
Devolver la carne a la cazuela. Verter el caldo de ternera y la salsa Worcestershire. Añadir el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que toda la carne esté sumergida en el líquido. - 6
Cubrir la cazuela herméticamente con una tapa o papel de aluminio y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
⏱️ 2 hours - 7
Mientras se cocina el pastel, preparar las bolitas. Mezclar el suet y la harina de levadura química en un bol. Añadir agua fría gradualmente hasta formar una masa blanda.
💡 Consejos de Profesional: No amasar en exceso la masa. - 8
Formar pequeñas bolas con la masa.
- 9
Sacar la cazuela del horno. Retirar la hoja de laurel. Colocar las bolitas encima del estofado.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las bolitas no queden sumergidas en la salsa. - 10
Volver a meter la cazuela en el horno, sin tapar, durante otros 30 minutos, o hasta que las bolitas estén hinchadas y cocidas.
⏱️ 30 minutes💡 Consejos de Profesional: Las bolitas deben estar doradas. - 11
Sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar la sazón con cuidado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los riñones en leche durante una hora antes de usarlos puede ayudar a suavizar su sabor.
- ✓Para una salsa más rica, puedes añadir una cucharada de puré de tomate junto con las cebollas y las zanahorias.
- ✓Asegúrate de que las bolitas se coloquen encima del estofado, no sumergidas, para que se cocinen al vapor adecuadamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir patatas cortadas en dados al estofado para una comida aún más contundente.
- Para un toque más picante, añade una pizca de pimienta de cayena a la harina para rebozar.