Caldou Poisson
Caldou Poisson to żywa i aromatyczna zupa rybna z Senegalu, charakteryzująca się użyciem oleju palmowego, mieszanką warzyw i cierpkiego sosu z limonki. Jest wspaniałą reprezentacją nadmorskiej kuchni senegalskiej.
🧂 Składniki
- 800 g Ryby białe, zwarte(np. labraks, dorada, grouper, pokrojone w kawałki o boku 5 cm)
- 0.5 cup Olej palmowy
- 2 large Cebula(posiekana)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 200 g Okra(świeża lub mrożona, odcięte końcówki i pokrojona)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kawałki)
- 1 medium Bataty(obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 small Bakłażan(pokrojony w plastry)
- 1 small Papryczka Scotch Bonnet(nakłuta lub drobno posiekana (opcjonalnie))
- 4 cups Woda lub bulion rybny
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Pieprz czarny(lub do smaku)
- 1 large Limonka(sok z limonki do podania)
- 0.25 cup Pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryby doprawić solą i pieprzem. W dużym garnku lub brytfannie rozgrzać olej palmowy na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć kawałki ryby przez około 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Wyjąć rybę i odstawić.
- 2
Dodać posiekaną cebulę do garnka i smażyć, aż zmięknie, około 5 minut. Dodać posiekany czosnek i gotować jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny.
- 3
Dodać koncentrat pomidorowy i gotować przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.
- 4
Dodać do garnka okrę, marchew, bataty, bakłażana i papryczkę Scotch Bonnet (jeśli używasz). Wymieszać do połączenia składników.
- 5
Wlać wodę lub bulion rybny. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 6
Delikatnie włożyć obsmażone kawałki ryby z powrotem do garnka. Dusić jeszcze przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo będzie można ją rozdzielić widelcem. Uważać, aby nie rozgotować ryby.
- 7
Doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać na gorąco, skropione świeżym sokiem z limonki i udekorowane posiekaną pietruszką. Tradycyjnie podawane z ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do Caldou jest równowaga smaków pochodzących z oleju palmowego, warzyw i końcowego akcentu limonki.
- ✓Upewnij się, że ryba jest zwarta i zachowuje swój kształt podczas gotowania.
- ✓Jeśli nie masz oleju palmowego, możesz użyć oleju roślinnego, ale autentyczny kolor i smak będą nieco inne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać inne warzywa, takie jak kawałki kapusty lub papryki.
- Dla bogatszego smaku użyć dobrej jakości bulionu rybnego zamiast wody.