Singapore Braised Duck Rice(Pato Estofado a la Singapurense)
Lor Ark
Un plato emblemático de los puestos callejeros de Singapur, el Pato Estofado (Lor Ark) presenta pato tierno y jugoso estofado en una salsa rica y sabrosa a base de soja, infusionada con especias aromáticas. Normalmente se sirve con arroz fragante (a menudo arroz de ñame), un huevo duro y, a veces, tau pok (bolas de tofu) que han absorbido el sabroso líquido de estofado. El plato es una comida reconfortante y profundamente satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Muslos de pato(o 1.2-1.4 kg de cuartos traseros/muslos de pato)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para dorar)
- 1 thumb-sized piece Jengibre(en rodajas finas)
- 6 cloves Ajo(ligeramente aplastado)
- 4 Chalotas(peladas y cortadas por la mitad)
- 2 pieces Anís estrellado
- 1 piece Rama de canela(5-7 cm)
- 1 tsp Pimienta de Sichuan(opcional)
- 100 ml Vino de Shaoxing
- 80 ml Salsa de soja oscura(para dar color)
- 2 tbsp Salsa de soja clara(para sazonar)
- 3 tbsp Salsa de ostras
- 3 tbsp Azúcar de roca(o azúcar de palma, ajustar al gusto)
- 700 ml Caldo de pollo o agua(suficiente para cubrir el pato hasta la mitad)
- 3 tbsp Kecap manis(opcional, para un glaseado más profundo)
- 4 Huevos duros(pelados, opcional)
- 200 g Tau pok (bolas de tofu)(opcional)
- 1 stalk Hoja de pandan(atada, opcional)
- Sal(al gusto)
- 1 tsp Pimienta blanca(o al gusto)
- Arroz jazmín cocido al vapor(para servir)
- Cilantro fresco(para decorar)
- Chile rojo(en rodajas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca bien las piezas de pato y sazónalas ligeramente con sal y pimienta blanca. Calienta un wok o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y añade aceite vegetal. Dora las piezas de pato, con la piel hacia abajo, hasta que estén doradas, unos 4-6 minutos. Dale la vuelta y dora brevemente por el otro lado. Si es necesario, trabaja en tandas y transfiere el pato a un plato.
- 2
En el mismo wok, reduce el fuego a medio. Añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el jengibre, el ajo y las chalotas hasta que estén fragantes y ligeramente dorados (unos 2 minutos). Añade el anís estrellado, la canela y la pimienta de Sichuan y fríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 3
Desglasa con vino de Shaoxing, raspando los restos dorados del fondo. Añade la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar de roca y el kecap manis (si lo usas). Remueve para combinar y deja que el azúcar se disuelva.
- 4
Vuelve a poner el pato en el wok, con la piel hacia arriba. Añade el caldo de pollo o agua hasta que cubra la mitad de las piezas de pato. Añade la hoja de pandan si la usas. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a un hervor lento. Tapa parcialmente y estofa durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos, o hasta que el pato esté tierno.
- 5
Durante los últimos 20-30 minutos de estofado, añade los huevos duros pelados y el tau pok (si los usas) a la olla para que absorban la salsa.
- 6
Una vez que el pato esté tierno, retíralo del líquido de estofado y déjalo reposar. Corta la carne del pato. Sirve las lonchas de pato sobre arroz jazmín cocido al vapor, regadas generosamente con la salsa de estofado. Decora con cilantro fresco y chile rojo en rodajas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Dora bien el pato para derretir la grasa, lo que aportará sabor extra y una piel más crujiente.
- ✓Preparación anticipada: Estofa el pato un día antes; los sabores se intensifican durante la noche. Recalienta suavemente antes de servir.
- ✓Ajusta el dulzor y la salinidad del líquido de estofado a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sírvelo con arroz de ñame en lugar de arroz jazmín.
- Añade otros ingredientes estofados como tau kwa (tofu firme) o mollejas de pato.