Bariis iyo Kalool(Riz et Pancréas de Boeuf)
Un plat copieux et savoureux combinant un riz parfumé aux épices et du pancréas de bœuf tendre cuit lentement, offrant un goût unique de la cuisine somalienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pancréas de bœuf(nettoyé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 cups Riz basmati
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou en purée)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 4 tbsp Huile végétale
- Épices entières :(bâton de cannelle, gousses de cardamome (3), clous de girofle (4), feuille de laurier (1))
- Épices moulues :(cumin (1 c. à café), coriandre (1 c. à café), curcuma (0.5 c. à café), poivre noir (0.5 c. à café))
- to taste Sel
- 4 cups Eau(pour la cuisson du pancréas)
- 3 cups Eau ou bouillon(pour la cuisson du riz)
- for garnish Coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement le pancréas nettoyé sous l'eau froide.
- 2
Dans une grande casserole, mélangez le pancréas avec 4 tasses d'eau. Ajoutez une pincée de sel et une feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le pancréas soit très tendre. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: La tendreté du pancréas est cruciale pour ce plat. S'il est encore ferme, continuez de mijoter. - 3
Une fois tendre, égouttez le pancréas en réservant environ 1 tasse du liquide de cuisson. Jetez la feuille de laurier.
- 4
Dans une autre grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle) et faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les épices entières. - 5
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 6
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, faites revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 7
Incorporez les épices moulues (cumin, coriandre, curcuma, poivre noir). Laissez cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
⏱️ 1 minute - 8
Ajoutez les tomates concassées et le pancréas cuit. Mélangez bien. Ajoutez le liquide de cuisson du pancréas réservé et suffisamment d'eau ou de bouillon pour obtenir une sauce riche. Salez au goût. Laissez mijoter pendant encore 20 à 30 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 30 minutes - 9
Pendant que le mélange de pancréas mijote, rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
- 10
Dans une autre casserole, portez 3 tasses d'eau ou de bouillon à ébullition. Ajoutez le riz rincé et une pincée de sel. Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson du riz. - 11
Égrenez le riz cuit à l'aide d'une fourchette.
- 12
Pour servir, déposez une généreuse portion de riz aux épices dans une assiette. Garnissez avec le pancréas tendre et sa sauce riche. Saupoudrez de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Servez chaud pour une meilleure expérience.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité et la propreté du pancréas sont primordiales. Si vous ne trouvez pas de pancréas pré-nettoyé, assurez-vous de le nettoyer vous-même soigneusement.
- ✓La cuisson lente est essentielle pour un pancréas tendre. Ne vous précipitez pas dans ce processus.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences. Certains préfèrent une saveur plus douce, tandis que d'autres l'aiment plus prononcée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés ou des carottes au ragoût de pancréas pour un repas plus complet.
- Servez avec une salade d'accompagnement ou une simple sauce au yaourt.
- Pour un coup de fouet épicé, ajoutez un piment vert haché ou une pincée de flocons de piment rouge au ragoût.