Kalluun iyo Bariis
Spiced Fish with Rice
Un plat somalien parfumé et savoureux composé de poisson poêlé ou cuit au four, mariné dans un mélange d'épices aromatiques, servi avec du riz assaisonné. Ce plat met en valeur les influences côtières sur la cuisine somalienne, avec le poisson frais à l'honneur.
🧂 Ingrédients
- 4 6-ounce portions Filets de poisson blanc (comme le tilapia, le vivaneau ou la morue)
- 2 tbsp Jus de citron
- 3 cloves, minced Ail
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1/2 tsp Paprika
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale ou ghee
- 2 cups Riz basmati
- 1 medium, finely chopped Oignon
- 1 Bâton de cannelle
- 4 Gousses de cardamome
- 3 Clous de girofle
- 3.5 cups Eau ou bouillon de poisson/légumes
- 1/4 cup Raisins secs (facultatif)
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'ail haché, le cumin, le curcuma, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les filets de poisson et enrobez-les uniformément du mélange d'épices. Laissez mariner au moins 15 minutes pendant que vous préparez le riz.
- 2
Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
- 3
Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale ou le ghee à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle dans la casserole avec les oignons. Remuez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 5
Ajoutez le riz basmati rincé dans la casserole et remuez pour enrober les grains des aromates et de l'huile. Faites griller le riz pendant environ 1 à 2 minutes.
- 6
Versez l'eau ou le bouillon. Si vous en utilisez, ajoutez les raisins secs en remuant. Portez le mélange à ébullition.
- 7
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
- 8
Pendant que le riz cuit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Saisissez les filets de poisson marinés pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et se détachent facilement. Alternativement, faites cuire le poisson au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- 9
Une fois le riz cuit, laissez-le reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrenez le riz à l'aide d'une fourchette, en retirant les épices entières si vous le souhaitez.
- 10
Servez les filets de poisson épicés sur le riz somalien parfumé. Garnissez de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous de ne pas trop cuire le poisson, car il pourrait devenir sec.
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de safran à l'eau du riz.
- ✓Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez différents types de poisson ou de fruits de mer comme des crevettes ou des calamars.
- Ajoutez des poivrons coupés en petits dés ou des petits pois au riz pour plus de couleur et de nutriments.
- Servez avec une salade simple de tomates et d'oignons.