👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉をマリネする：大きめのボウルに鶏肉、みじん切りにした玉ねぎ、ヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、ビリヤニマサラ、ターメリック、塩を混ぜ合わせます。肉の各部分によく絡むようにします。蓋をして冷蔵庫で最低30分、できれば2〜4時間置いて味をなじませます。

   ⏱️ 30 minutes (marinating time)
2. 2

   じゃがいもを準備する：鶏肉をマリネしている間に、角切りにしたじゃがいもを塩水で7割程度火が通るまで下茹でします。水気を切って取り出しておきます。レシピによっては、ここでじゃがいもをきつね色になるまで揚げると食感が良くなるとされています。その場合は、ここで揚げて取り出しておきます。

   ⏱️ 20-25 minutes
3. 3

   米を半炊きする：大きめの鍋に6カップの水を沸騰させます。洗ったバスマティライス、小さじ1の塩、シナモンスティックを加えます。5〜7分茹で、米がアルデンテ（7割程度）になるまで火を通します。すぐにザルにあけて水気を切り、茹で汁は捨てます。取っておきます。

   ⏱️ 45-60 minutes
4. 4

   香味野菜とスパイスを炒める：厚手の鍋またはダッチオーブンに、50mlの油またはギーを中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、15〜20分ほどかけて深くきつね色になり、キャラメル色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎの半分ほどを取り出し、飾り用に取っておきます。鍋に残った玉ねぎに、ローリエ、スターアニス、クローブ、カルダモン、クミンシードを加えます。香りが立つまで数秒炒めます。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   チキンカレーベースを煮込む：炒めた香味野菜が入った鍋に、刻んだトマトと青唐辛子を加えます。トマトが柔らかくなるまで数分炒めます。次に、マリネした鶏肉と残ったマリネ液を加えます。スパイスと玉ねぎが鶏肉によく絡むようにかき混ぜます。混ぜ合わせたものが乾燥しすぎている場合は、少量の水を加えます。蓋をして弱火で15〜20分、または鶏肉に火が通るまで煮込みます。ソースはとろみがある状態が目安です。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   ビリヤニを層にする：チキンカレーを調理した鍋（またはオーブン対応のきれいな鍋）で層を作ります。まず、調理した鶏肉とそのソースを底に敷きます。使用する場合は、下茹でしたじゃがいもと、お好みでゆで卵を一層加えます。刻んだパクチーとミントの半量をこの層の上に散らします。半炊きした米の層を重ねます。黄色の食用色素を使用する場合は、ひとつまみを大さじ1の水で溶き、米の一部にかけます。

   ⏱️ 30-40 minutes
7. 7

   最後の層と蒸し調理：残っている鶏肉の混ぜ合わせ（あれば）を一層加え、その上に残りの半炊きした米を重ねます。取っておいた揚げ玉ねぎ、残りのパクチーとミントを一番上に散らします。鍋の蓋をしっかりと閉めるか、ホイルで覆います。コンロで調理する場合は、鍋を極弱火（または火加減調整器）にかけ、30〜45分蒸らして、風味をなじませ、米に火を通します。または、180℃に予熱したオーブンで約45分焼きます。

   ⏱️ 10 minutes (resting)