Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae, um adorado ensopado coreano, apresenta tofu incrivelmente macio e não coagulado cozido em um caldo vibrante e picante. Este prato reconfortante é conhecido por seus sabores marcantes e é frequentemente customizado com várias proteínas e vegetais, tornando-se um item básico na culinária coreana e um popular alimento reconfortante em todo o mundo.
🧂 Ingredientes
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) Cogumelos shiitake secos(deixados de molho em 1.5 xícaras de água fervente por 20 minutos, depois fatiados)
- 100 g Barriga ou paleta de porco(fatiada finamente)
- 2 tbsp Óleo vegetal neutro (ex: canola ou vegetal)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves Óleo de gergelim torrado(Minced.)
- 1 tsp Gochugaru (pimenta em pó coreana)(ajustar a preferência de picância)
- 1 tsp Alho(picado)
- 2 cups Cebola amarela(em cubos)
- 1 tsp Kimchi(picado, mais o suco)
- to taste Caldo de anchova ou água
- pinch Molho de peixe
- 2 large Molho de soja(One for each serving.)
- 2 stalks Sal(ou a gosto)
- 50 g Açúcar(Sliced.)
- 50 g Sundubu (tofu macio não coagulado)(quebrado delicadamente em pedaços grandes)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Cogumelos Shiitake: Hidrate os cogumelos shiitake secos deixando-os de molho em 1.5 xícaras de água fervente por 20 minutos. Assim que amolecerem, escorra-os, reservando o líquido do molho, e fatie os cogumelos finamente. Reserve.
⏱️ 1 minute - 2
Refogue os Aromáticos e a Carne de Porco: Aqueça o óleo vegetal neutro e o óleo de gergelim torrado em uma panela de tamanho médio ou em uma panela de barro coreana tradicional (dolsot) em fogo médio. Adicione a carne de porco fatiada finamente e cozinhe até dourar, cerca de 3-4 minutos. Adicione a cebola em cubos e o alho picado, refogando até perfumar, cerca de 1 minuto. Misture o kimchi picado e cozinhe por mais 2 minutos até amolecer.
⏱️ 1 minute - 3
Monte a Base do Caldo: Adicione o gochugaru à panela e mexa constantemente por cerca de 30 segundos para realçar o sabor da pimenta em pó, tendo cuidado para não queimá-la. Despeje o caldo de anchova (ou água), o líquido reservado do molho de shiitake (evitando qualquer sedimento), molho de peixe, molho de soja, sal e açúcar. Leve a mistura para ferver.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe Lentamente e Adicione o Tofu: Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe o caldo ferver por 10 minutos para que os sabores se incorporem. Adicione delicadamente o sundubu (tofu macio) à panela, quebrando-o em pedaços grandes e rústicos com uma colher. Tenha cuidado para não mexer demais e quebrar o tofu em pedacinhos minúsculos.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorpore Ingredientes Adicionais: Adicione os cogumelos shiitake fatiados, os cogumelos enoki e quaisquer frutos do mar opcionais (camarão, mariscos, etc.) ao ensopado. Mexa delicadamente para combinar.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozimento Final e Ovo: Leve o ensopado de volta a uma fervura suave. Quebre cuidadosamente um ovo no centro de cada porção (ou na panela principal se estiver servindo em estilo familiar). Tampe a panela e deixe ferver por mais 3-5 minutos, ou até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles. Guarneça com cebolinha fatiada.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, use um caldo caseiro de anchova e alga em vez de água pura ou caldo pronto.
- ✓Ajuste a quantidade de gochugaru para controlar o nível de picância; comece com menos e adicione mais, se desejar.
- ✓Se preferir um ensopado menos picante, você pode substituir parte do gochugaru por páprica, embora isso altere o sabor tradicional.
- ✓Certifique-se de que seu kimchi esteja bem fermentado para obter a melhor profundidade de sabor no ensopado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sundubu Jjigae de Kimchi: Aumente a quantidade de kimchi e adicione suco de kimchi para um ensopado mais ácido.
- Sundubu Jjigae de Frutos do Mar (Haemul Sundubu Jjigae): Adicione uma variedade de frutos do mar como mariscos, mexilhões, camarões e lulas.
- Sundubu Jjigae Vegetariano/Vegano: Omita a carne de porco e os frutos do mar, e use caldo de legumes ou caldo de cogumelos. Certifique-se de que seu kimchi seja vegano.