Budae Jjigae(Буде ччіге (Корейське рагу по-армійськи))
Korean Army Stew
Буде ччіге, яке часто перекладають як «армійське рагу», — це ситна та ароматна корейська ф'южн-страва, народжена з дефіциту після Корейської війни. Вона майстерно поєднує американські перероблені м'ясні продукти та інгредієнти з класичними корейськими елементами, як-от кімчі та годжуджан, створюючи унікально насичену та культурно значущу страву.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Курячий або анчоусово-ламінарний бульйон(Близько 1 літра. Анчоусово-ламінарний бульйон надає більш традиційного смаку.)
- 1 can (12 oz) Спам(Тонко нарізаний)
- 4 links Ковбаски (наприклад, франкфуртські або краківська)(Тонко нарізані навскіс)
- 1 pack Щільний тофу(Нарізаний шматочками товщиною 1,5 см)
- 2 tbsp Гриби енокі(Основа стебла видалена, розділені)
- 2 slices Гриби королівські гливи(Тонко нарізані вздовж)
- 4 cups Гриби шиітаке(Капелюшки тонко нарізані)
- ½ medium Витримане кімчі(Шматочки розміром на один укус. Переважно кисле кімчі.)
- 2 stalks Локшина рамен швидкого приготування(Тільки локшина)
- ½ block Корейські рисові коржики (тток)(Замочити в холодній воді на 15 хвилин, якщо заморожені)
- ½ cup Зелена цибуля(Тонко нарізана навскіс для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте гочугару, годжуджан, соєвий соус, подрібнений часник, цукор, мірін та чорний перець до однорідності. Відставте.
⏱️ 10 minutes - 2
Зберіть основу рагу: У великій, пласкій каструлі або казані красиво викладіть нарізаний спам, ковбаски, тофу, гриби (енокі, королівські гливи та шиітаке) та кімчі. Прагніть до естетично приємного вигляду, оскільки це характерна риса Буде ччіге.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте бульйон та соус: Викладіть приготовану суміш соусу поверх викладених інгредієнтів. Обережно налийте курячий або анчоусово-ламінарний бульйон у каструлю, переконавшись, що він майже покриває інгредієнти. Якщо використовуєте заморожені рисові коржики, додайте їх зараз.
⏱️ 2 minutes - 4
Готуйте рагу: Поставте каструлю на середньо-сильний вогонь і доведіть бульйон до кипіння. Після закипання зменште вогонь до середнього і варіть близько 10-15 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а інгредієнтам приготуватися.
⏱️ 15 minutes - 5
Додайте локшину та сир: Додайте в каструлю локшину рамен швидкого приготування. За бажанням, покладіть зверху на локшину скибочку американського сиру. Накрийте каструлю кришкою і готуйте ще 3-5 хвилин, або поки локшина не стане м'якою, а сир не розплавиться.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Прикрасьте свіжо нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно, традиційно з мисками відвареного рису. Для автентичного досвіду розгляньте можливість використання портативного пальника, щоб рагу залишалося гарячим за столом.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використання витриманого або кислого кімчі значно посилює смаковий профіль Буде ччіге.
- ✓Не переповнюйте каструлю; залишайте місце для рівномірного приготування інгредієнтів.
- ✓Регулюйте гостроту, збільшуючи або зменшуючи кількість гочугару та годжуджану.
- ✓Якщо у вас немає анчоусово-ламінарного бульйону, підійде якісний курячий або овочевий бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші перероблені м'ясні продукти, такі як бекон, шинка або віденські сосиски.
- Включіть інші овочі, такі як пекінська капуста, цибуля або паростки сої.
- Для більш насиченого бульйону можна додати невелику кількість яловичого або свинячого фаршу.
- Деякі варіанти включають запечені боби для додаткової солодкості та текстури.