Kudra with Beef(Kudra con Carne de Res)
Kudra es un guiso sustancioso y sabroso hecho con una base de sorgo o mijo machacado, mezclado con carne y verduras. Esta versión presenta tiernos trozos de carne de res y es un alimento básico en muchos hogares de Sudán del Sur.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res(en cubos, por ejemplo, de aguja o para guisar)
- 1 cup Harina de sorgo o harina de mijo(para espesar)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(en lata, picados)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 4 cups Caldo de res o agua
- 200 g Okra (quingombó)(fresca o congelada, picada (opcional, pero común))
- 200 g Espinacas u otras verduras de hoja verde(picadas (opcional))
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro
- to taste Sal y pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne de res por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, aproximadamente 5-7 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpora el comino y el cilantro, y cocina por otros 30 segundos.
- 5
Regresa la carne de res dorada a la olla. Agrega los tomates picados y el caldo de res (o agua). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 6
En un bol aparte, bate la harina de sorgo o de mijo con aproximadamente 1 taza de agua hasta obtener una mezcla suave, asegurándote de que no queden grumos. Esto se usará como espesante.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser como la de una masa líquida. - 7
Si usas okra y verduras de hoja verde, agrégalas al guiso durante los últimos 20 minutos de cocción.
- 8
Vierte gradualmente la mezcla de harina en el guiso a fuego lento. Revuelve continuamente hasta que el guiso espese a la consistencia deseada. Cocina por otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para asegurar que la harina esté bien cocida.
- 9
Sazona el kudra con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: El kudra se sirve tradicionalmente con una guarnición de Kisra o se come solo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne de res durante la noche.
- ✓Si no tienes harina de sorgo o de mijo, puedes usar una pequeña cantidad de maicena mezclada con agua como espesante, aunque es menos tradicional.
- ✓No cocines en exceso la okra si la usas, ya que puede volverse blanda.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como batatas o zanahorias.
- Usa carne de cordero o de cabra en lugar de carne de res.
- Incorpora chiles para un guiso más picante.