Sri Lankan Fish Curry with Kokum(Шрі-ланкійське рибне карі з кокумом)
Кислувате і злегка пряне рибне карі з унікальною кислинкою кокуму (горакa), традиційного шрі-ланкійського інгредієнта. Ця страва відома своїм яскравим смаком і ароматом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе риби(щільна біла риба, така як макерель, тунець або окунь, нарізана шматками)
- 400 ml Кокосове молоко(густе)
- 1 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 0.5 inch Імбир(натертий)
- 1 medium Зелений перець чилі(розрізаний уздовж)
- 5 sprigs Листя каррі
- 3 pieces Кокум (Горакa)(замочений у теплій воді на 10 хвилин, або використовуйте 1 ст. л. тамариндової пасти)
- 1.5 tbsp Порошок каррі
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Перець чилі(або за смаком)
- to taste Сіль
- 1 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію в каструлі на середньому вогні. Додайте листя каррі та нарізану цибулю. Пасеруйте, доки цибуля не стане м'якою і прозорою, приблизно 4-5 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і натертий імбир. Пасеруйте ще хвилину, до появи аромату.
- 3
Вмішайте порошок каррі, куркуму та перець чилі. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 4
Додайте густе кокосове молоко, зелений перець чилі та замочений кокум (або тамариндову пасту). Додайте сіль за смаком. Добре перемішайте і доведіть до легкого кипіння.
- 5
Обережно додайте шматки риби в карі, що кипить. Переконайтеся, що риба занурена в рідину. Не перемішуйте енергійно після додавання риби.
- 6
Накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Уникайте переварювання риби.
- 7
Спробуйте і за необхідності відкоригуйте приправи. Карі повинно мати збалансований кислуватий і пікантний смак.
- 8
Подавайте гарячим з рисом на пару.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо використовуєте горакa, переконайтеся, що він добре замочений, щоб вивільнити свій аромат і кислинку.
- ✓Кислинка від горакa може варіюватися, тому пробуйте і регулюйте кількість за потреби.
- ✓Використовуйте свіжу рибу для найкращого смаку. Уникайте переварювання, щоб риба залишилася соковитою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька скибочок помідора для солодкості та кольору.
- Включіть невеликий шматочок листа пандану для аромату.
- Для більш гострого карі додайте більше зеленого перцю чилі або щіпку кайєнського перцю.