Sri Lankan Fish Curry with Kokum(Srilankalainen kalaruoka kokumilla)
Tämä kirpeä ja hienovaraisesti maustettu kalaruoka hyödyntää kokumin (goraka) ainutlaatuista hapokkuutta, joka on perinteinen srilankalainen ainesosa. Ruoka tunnetaan eloisasta maustaan ja aromistaan.
🧂 Ainekset
- 500 g Kalafilee(kiinteä valkoinen kala, kuten turska, tonnikala tai snapper, paloina)
- 400 ml Kookosmaito(paksu)
- 1 medium Sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 0.5 inch Inkivääri(raastettuna)
- 1 medium Vihreät chilit(pitkittäin halkaistuna)
- 5 sprigs Currylehdet
- 3 pieces Kokum (Goraka)(liotettuna lämpimässä vedessä 10 minuuttia, tai käytä 1 rkl tamarindipastaa)
- 1.5 tbsp Curryjauhe
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Chilijauhe(tai maun mukaan)
- to taste Suola
- 1 tbsp Kasviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää currylehdet ja viipaloitu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 4-5 minuuttia.
- 2
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Sekoita joukkoon curryjauhe, kurkumajauhe ja chilijauhe. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 4
Lisää paksu kookosmaito, vihreät chilit ja liotettu kokum (tai tamarindipasta). Lisää suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna hautua miedolla lämmöllä.
- 5
Lisää kalapalat varovasti poreilevaan kastikkeeseen. Varmista, että kala peittyy nesteeseen. Älä sekoita voimakkaasti kalan lisäämisen jälkeen.
- 6
Peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja hajoaa helposti. Vältä kalan ylikypsentämistä.
- 7
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Kastikkeessa tulisi olla tasapainoinen kirpeä ja mausteinen maku.
- 8
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos käytät gorakaa, varmista, että se on hyvin liotettu, jotta sen maku ja happamuus vapautuvat.
- ✓Gorakan happamuus voi vaihdella, joten maista ja säädä määrää tarpeen mukaan.
- ✓Käytä tuoretta kalaa parhaan maun saavuttamiseksi. Vältä ylikypsentämistä, jotta kala pysyy mehevänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama tomaattiviipale makeutta ja väriä antamaan.
- Lisää pieni pala pandanlehteä tuomaan aromaattista lisäystä.
- Mausteisempaa currya varten lisää vihreitä chilejä tai ripaus cayennepippuria.