Kanelbullar(瑞典肉桂卷 (Kanelbullar))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar，深受喜爱的瑞典肉桂卷，是一种口感柔软、带有淡淡香料风味的糕点，是“fika”——一种珍贵的咖啡时间——文化传统中不可或缺的一部分。这些肉桂卷的特点是其带有芳香豆蔻风味的酵母面团和浓郁的肉桂糖馅料，通常以撒上珍珠糖结束，体现了瑞典的舒适与好客。
🧂 食材
- 600 g 全脂牛奶(加热至约 110°F (43°C))
- 75 g 无盐黄油(113克，分开使用：1/4杯 (57克) 用于面团，1/4杯 (57克) 用于馅料)
- 7 g 中筋面粉(405克，另备少许用于撒粉)
- 250 ml 白砂糖(50克，用于面团)
- 150 g 即发干酵母(7克)
- 2 tsp 研磨豆蔻粉(用于面团)
- 0.5 tsp 细海盐(用于面团)
- 1 large 红糖(50克，压实，用于馅料)
- 研磨肉桂粉(用于馅料)
- 100 g 鸡蛋(用于蛋液)
- 100 g 水(用于蛋液)
- 2 tbsp 珍珠糖(或粗砂糖，用于顶部装饰)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 步骤
- 1
面团制作：将1杯牛奶轻轻加热至约 110°F (43°C)。在一个小锅或微波炉安全碗中融化1/4杯 (57克) 无盐黄油，然后与温牛奶混合。在一个大搅拌碗中，将3 1/4杯 (405克) 中筋面粉、1/4杯 (50克) 白砂糖、2 1/4茶匙 (7克) 即发干酵母、2茶匙研磨豆蔻粉和3/4茶匙盐混合均匀。将温牛奶和黄油混合物倒入干性配料中，搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉7-10分钟，直至面团光滑有弹性。将面团放入一个抹有少许油的碗中，盖上干净的厨房毛巾，在温暖的地方发酵60-90分钟，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 10 minutes - 2
馅料制作：在面团发酵期间，准备馅料。在一个小碗中，混合1/4杯 (57克) 软化的无盐黄油、1/4杯 (50克) 压实的红糖和1.5汤匙研磨肉桂粉。用叉子搅拌至形成可涂抹的糊状。
⏱️ 5 minutes - 3
制作肉桂卷：面团发酵完成后，轻轻按压排出气体，然后倒在撒有少许面粉的台面上。将面团擀成一个约12x16英寸 (30x40厘米) 的长方形。将准备好的肉桂馅料均匀地涂抹在面团表面，留出其中一个长边的边缘。从与边缘相对的长边开始，将面团紧密卷起，形成一个长卷。将长卷切成12等份，每份约1到1.5英寸 (2.5-3厘米) 厚。如果需要，可以将每片卷成一个结，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保每个肉桂卷之间留有发酵的空间。
⏱️ 10-15 minutes - 4
二次发酵：用干净的厨房毛巾松松地盖住整形好的肉桂卷，在温暖的地方再次发酵45-60分钟，或直至肉桂卷看起来蓬松且体积增大。
⏱️ 1-1.5 hours - 5
烘烤肉桂卷：将烤箱预热至375°F (190°C)。在一个小碗中，打散1个大鸡蛋和1汤匙水，制成蛋液。轻轻地在发酵好的肉桂卷表面刷上蛋液。慷慨地撒上珍珠糖或粗砂糖。烘烤15-18分钟，或直至肉桂卷呈金黄色并烤熟。注意不要过度烘烤，以免肉桂卷变干。
⏱️ 5 minutes - 6
冷却与享用：将肉桂卷从烤箱中取出，在烤盘上冷却5分钟，然后转移到晾网上进一步冷却。这些肉桂卷最好在刚烤好的当天趁热享用。
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最浓郁的风味，可以考虑自己研磨豆蔻籽（而非使用预先研磨好的豆蔻粉）。
- ✓确保牛奶和黄油的温度正确（约110°F/43°C），以正确激活酵母而不会使其失效。
- ✓揉面时不要过度揉捏；略微粘手的面团通常更适合制作出柔软的成品。
- ✓如果买不到珍珠糖，可以使用粗砂糖或甚至粗粒砂糖作为顶部装饰，以获得类似的酥脆效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 纯素肉桂卷：用植物奶（如燕麦奶或杏仁奶）代替牛奶，并在面团和馅料中使用纯素黄油。用融化的纯素黄油代替蛋液进行刷面。
- 杏仁膏馅料：在肉桂糖馅料中加入一层杏仁膏，以增加坚果的浓郁风味。
- 添加巧克力豆：在卷起面团之前，在肉桂馅料上撒上一些迷你巧克力豆，带来令人愉悦的惊喜。