Köttfärslimpa(Шведський м'ясний рулет)
Swedish Meatloaf
Köttfärslimpa, або шведський м'ясний рулет, — це ситна та класична страва, глибоко вкорінена у шведській домашній кулінарії. Вона перетворює улюблені смаки шведських фрикадельок на зручний рулет, який часто подають із насиченою вершковою підливою, картопляним пюре та брусничним джемом, втілюючи ситність скандинавської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичий фарш(Рекомендовано 80-85% нежирності для ніжності)
- 75 g Свинячий фарш(Додає вологості та смаку)
- 150 ml Жовта цибуля(дрібно нарізана або натерта)
- 1 large Велике яйце(збите)
- 1 medium Панірувальні сухарі(звичайні або панко)
- 1 teaspoon Молоко(бажано цільне)
- 0.5 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 1 tablespoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- for serving Духмяний перець(мелений)
- for serving Мускатний горіх(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: Дрібно наріжте жовту цибулю. Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідній текстурі в рулеті, цибулю можна натерти. На сковороді розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на середньому вогні та пасеруйте нарізану цибулю до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Дайте їй трохи охолонути.
⏱️ 10 minutes - 2
Змішайте інгредієнти для рулету: У великій мисці обережно змішайте яловичий і свинячий фарш. Додайте охолоджену пасеровану цибулю, збите яйце, панірувальні сухарі, молоко, сіль, чорний перець, мелений духмяний перець і мелений мускатний горіх. Змішайте все разом до однорідності; будьте обережні, щоб не перемішати, оскільки це може призвести до жорсткого м'ясного рулету.
⏱️ 7 minutes - 3
Сформуйте рулет: Злегка змастіть форму для кексу або деко. Перекладіть м'ясну суміш у підготовлену форму або сформуйте рулет довільної форми на деку. Обережно притисніть, щоб надати рівної форми.
⏱️ 5 minutes - 4
Випікайте рулет: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Помістіть рулет у розігріту духовку і випікайте протягом 45-60 хвилин. Рулет готовий, коли в центрі він більше не рожевий і досягає внутрішньої температури 71°C (160°F). Якщо використовуєте форму для кексу, перед продовженням можна злити зайвий жир.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготуйте підливу: Поки рулет випікається, приготуйте підливу. У каструлі розтопіть решту 1 столову ложку вершкового масла на середньому вогні. Збийте вінчиком пшеничне борошно і готуйте близько 1 хвилини, щоб утворився ру (roux). Поступово, постійно збиваючи, влийте яловичий бульйон, переконавшись, що немає грудочок. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, до загустіння. Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо використовуєте, додайте сметану, знявши з вогню, але будьте обережні, щоб не кип'ятити підливу після додавання сметани, оскільки це може призвести до її згортання.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Дайте відпочити та подавайте: Після того, як рулет приготується, вийміть його з духовки і дайте відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, зробивши рулет більш ніжним. Подавайте нарізаний рулет, щедро поливши підготовленою підливою.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш ніжного рулету використовуйте суміш яловичини та свинини, оскільки жирність свинини сприяє збереженню вологості.
- ✓Натріть цибулю замість того, щоб її дрібно нарізати, для більш однорідної текстури та для рівномірного розподілу смаку цибулі по всьому м'ясному рулету.
- ✓Не перемішуйте м'ясні інгредієнти. Змішуйте лише до тих пір, поки все не буде поєднано, щоб запобігти щільності та жорсткості рулету.
- ✓Внутрішня температура 71°C (160°F) є цільовою для безпечно приготованого та соковитого м'ясного рулету.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченій підливі, ви можете використовувати вершки або жирні вершки замість сметани або на додаток до неї.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізаний свіжий кріп або петрушку до м'ясної суміші для додаткової свіжості та кольору.
- Оберніть рулет смужками бекону перед випіканням для додаткового шару смаку та хрусткості.
- Додайте приготований рис або дрібно натерту цвітну капусту до м'ясної суміші для додаткової вологості та іншої текстури.
- Для глазурі змішайте кетчуп з дрібкою коричневого цукру та гірчиці і намажте її поверх рулету протягом останніх 15-20 хвилин випікання.